1.鱼香肉丝
是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属于川菜菜系。
相传灵感自泡椒肉丝而来，由民国年间四川籍厨师创制而成，关于鱼香肉丝的由来还有这样一个小故事。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
2.（农家）小炒肉
每一个川湘菜馆（甚至其他菜系）的小炒肉都做的不一样，味道千差万别。
辣椒可以切成条状
也可以切成颗粒状，
各地、各大餐馆做法应有尽有，有些餐厅还会加入少许大葱，辣椒的辣度区别也非常的关键。
不管我是去堂吃，还是喊外卖，每当我看到菜单上小炒肉的时候，我的心里就会一直有所挂念，犹豫到底点不点，我需要考虑各方面的问题，
若随行的朋友不吃辣，点了他们可能不吃，我需要考虑我一个人能否吃完。
这道菜不算硬菜，但是价格一般也不会很低，所以如果不好吃，我会觉得亏了。
这是一道极为下饭的菜，南方人很喜欢下饭菜，每顿不吃点米饭，总是想念大米，所以每次出去吃饭都要考虑为了下饭，来一道下饭菜。吃过好吃的小炒肉，也吃过很难吃的小炒肉，
吃不厌。
3.白切鸡
吃不腻，这是我亲身实践过的。我有过一次出长差，长达90多天，在省内四处跑。广东有无鸡不成宴的风俗，于是我几乎连续吃了90多天的白切鸡，每天少则一顿，多则三顿，天天不落下。
连续吃了90天后什么感受？每天的饭点除了当地特色食材，我最期待的还是那只白切鸡。白切鸡真是太好吃了，吃了这么多年对它的热爱都没有减退半分，写到这我都仿佛闻到浓郁的鸡香。
这道菜看起简单，其实做法很讲究。白切鸡不加任何调味料，本身味淡，突出的鸡本身皮滑肉嫩骨香的质感，需要配蘸料吃。鸡种和产地的不同，风味有很大差异，小母鸡，煽鸡，或脆皮的成年鸡各有各的好滋味。加上姜葱蓉，沙姜蒜头，红葱头，酸橘辣酱甚至蚬汁等不同的蘸料，简直有无穷的变化。如果吃到特别靓的鸡，非常的享受。
其它做法的鸡我也喜欢，要论天天吃，月月吃，历久弥新的感觉，那只有白切鸡。
4.红烧肉
1.带皮五花肉斩成麻将块大小
2.把炖肉料炒香。
（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）
3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。
4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。
5.加入热*酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）
6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时
7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。
5.西红柿炒蛋
这道菜，熟悉的不得了。谁要说没吃过，真应该拖出去枪毙五分钟。这菜，每家每户都会做，虽然材料都一样，但是每家每户的味道又多有区别。好在，这菜不管怎么做都好吃，不管怎么做，只要上桌， 首先被扫光，其他菜品都得往后排！
对西红柿炒蛋，大体有这么几点分歧。一是炝不炝锅；二是放不放糖；三是鸡蛋先放还是后放。
6.尖椒炒腊肉
步：腊肉放锅中煮25分钟左右，捞出洗干净切片，锅再次烧水放入腊肉片焯出捞出沥干水分，这次过下水就可以了（防止腊肉太咸，若自己腌制腊肉咸度较浅，可不再过水）。青椒切段，蒜和姜切片。
第二步：锅内倒少许油，倒入腊肉，中火慢慢煸炒，再加入蒜片、姜片、干辣椒、料酒、花椒翻炒2分钟。
第三步：加入切好的尖椒段，炒到尖椒稍微有点变软，放鸡精提鲜，尖椒出味即可出锅。
这样美味的尖椒炒腊肉就完成啦，是不是贼拉简单，而且贼好吃哦！有这道菜，我大米饭多干两碗！
腊里脊适合喜欢全瘦肉的人，像二刀腊肉、五花肉炒尖椒其实也是不错的，二、三分肥肉配上七分瘦肉，唇齿留香。
7.锅包肉
白瓷盘，托着金*油亮的肉片，
缀着葱丝胡萝卜和香菜，
夹起一块能连起粘稠的浇汁。
酸甜可口，外酥里嫩。
套用一句郭德纲形容天津油条的话：这边吃一口锅包肉，那边枪毙你爸爸都不心疼......
8.洋葱爆肥牛
1、肥牛片解冻，洋葱切条。洋葱选紫皮或白皮都可以。白皮相对容易熟一些，也不会那么辣。
2、热锅热油，下洋葱小火翻炒。
3、炒到洋葱发软。洋葱炒软后口感发甜，能解牛肉的膻气。
4、下肥牛片，料酒，盐，蒸鱼豉油翻炒。肥牛片可以提前焯水，也可以直接炒，因为是机器削成的薄片，所以很容易熟。
5、炒到牛肉片变色即可，不要炒得太久肉质就老了。因为孩子不能吃辣，所以没放黑胡椒粉，出锅前加一点会更香。
9.南昌炒粉
江西，自古以来就是鱼米之乡，盛产大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人们更钟爱将米粉炒了来吃，是为久负盛名的南昌炒粉。
在南昌，炒粉是人们的心头之爱，更是每一个南昌人不管身在何方都念念不忘的家乡味道。