这一北方大省吃鸡不输广东,养鸡全国第

要说到“吃鸡”,广东人可谓是最有发言权,俗话说“没有一只鸡能够逃出广东人的餐桌”,粤菜中就有白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、香菇蒸滑鸡、盐焗鸡、土窑鸡、卤鸡等等几十种不同的菜式,让你连续2周吃鸡都不带重样的。

而在北方,你觉得哪个省份能够和广东相提并论呢?有人说,山东地图的轮廓,看上去好像是一只美味的烧鸡诶。的确,距离广东公里的山东省,人们对于“吃鸡”的热情,并不输广东,已经连续多年蝉联全国白羽肉鸡养殖第一。因此,它既是养鸡第一大省,也是北方吃鸡第一大省。

可能你并不知道,现在遍布全国各地的“*焖鸡米饭”,就是诞生在山东济南,它的口味受到南方和北方的认可,从一道鲁菜成为了众多的工人的快餐,经济又实惠。这道菜最早可以追溯到上世纪30年代,因为焖煮过程中加入了几十种名贵的药材和香料,所以当时被称为“百草*焖鸡”,到了清朝时,*焖鸡还走进了宫廷,连皇帝品尝过后都啧啧称赞。

如今的*焖鸡,已经走进了寻常百姓家,当然烹饪过程也简化了不少,其中的“*”,指的是焖煮时加入了用大豆发酵而成的*酱,这样鸡肉表皮才成为了*褐色。一小锅热气腾腾的*焖鸡,配上一碗白米饭,吃的时候浇上一些浓稠的汤汁,这滋味瞬间温暖了打工人的胃。

山东之大,当然不止*焖鸡,在烹饪手法上,山东人跟广东人完全不一样,“炒”成为了使用最广泛的方法,目前公认的山东炒鸡有三大流派:临沂炒鸡、枣庄炒鸡和莱芜炒鸡。

临沂炒鸡并不是直接把鸡肉炒熟,其分为三个步骤,先翻炒一遍,再经过炖煮,最后再翻炒,并且加入了辣椒和花椒,味道偏麻辣,有点像川菜的口味,另外还可以加入各种的配菜,让整道菜的口感层次更为丰富多样。当然,每家炒鸡店都有各自的独门配方,所以你随便在临沂找一家店,其口味都不尽相同。

而枣庄炒鸡,准确来说就是“辣子鸡”,它最大的特点用三个字概括,就是:辣、咸、鲜,这儿并不是用红色的辣椒去炒,而是用绿色的螺丝椒或皱皮青椒,在炒鸡时,并没有放很多的酱料,而是用到食醋来去除鸡肉的腥味。

莱芜炒鸡则是使用散养的公鸡作为食材,这种鸡肉的肉质才比较紧实且有嚼劲。莱芜炒鸡还分成两种做法,如果你喜欢带有汤汁,那么就选择夹岭炒鸡,如果喜欢干爽的,棋山炒鸡就是你的不二之选,这道菜加入了不少的生姜片,采用干煸的烹饪方式,吃起来姜味浓郁,特别是冬天吃上一盘,全身都是热乎乎的。

当然,山东还有闻名全国的德州扒鸡、郓城县皮家烧鸡、聊城魏氏熏鸡、阳谷县布袋鸡、青岛烤小鸡、鲁菜酒香鸡、济南肴鸡等,关于鸡的菜式数不胜数。

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