白切鸡是粤菜中一道传统的名菜肴，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。书中记载：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”羽族单中，鸡位禽类之首，而单中菜肴数十款，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”，可见袁枚对白切鸡也情有独钟。
即便到今天，白切鸡依然深受广东人的喜爱，不管婚宴寿宴一定少不了的白切鸡的席位，可谓是无鸡不成宴。
几乎每一个广东人，都知道白切鸡的做法，就是这么一道家喻户晓的经典名菜，做法却很简单。下面一起来分享一下:
(1)鸡褪毛挖去鸡肺，清洗干净
(2)锅里加水，葱，姜片，*栀子，盐煮沸，手持鸡颈，将鸡放进汤内，待鸡腔灌满汤水后，提起鸡，让汤水流回汤桶内，反复4~5次，再将鸡全部浸泡在鲜汤中，待汤微沸后加盖，熄火浸约25分钟至熟
(3)取出鸡，放人冰水中过冷
(4)抹干鸡身水分，涂上花生油，斩件，摆砌回鸡形
(5)姜蓉、葱丝混合后淋热油，将精盐、味精、麻油制成佐料
简单一盘白切鸡，放到其他城市可能会被饰以华丽的装饰摆盘，卖出几倍的价格，然而广东人对这种溢价绝不买账，“这只冰鲜鸡，还不如我老家放养的好吃！”
鸡有鸡味，就是广东人对食材的终极追求。
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