说到白切鸡，可能很多人都知道，其实白切鸡最早是由广东菜中的一种做法而来的，在广东地区白切鸡的做法非常多，而最为经典的做法就是在当地的酒店里做出来的白切鸡了。很多人都说白切鸡没有那么好的味道，因为它是用非常普通的鸡来做出来的。这是因为这种鸡都是选那种肉质鲜嫩无比的鸡来做出来的，但是这些鸡究竟是怎么做出来的呢？这也是这几年酒店推出的一款新菜式——白切鸡。因为白切鸡用的是最普通的材料，所以他也是特别有名的一款菜式之一。
1、挑选三*鸡
三*鸡是指它长得特别快，而且有三*鸡的那种特点，在养殖的过程中，它喜欢在水里生活，所以这也使得它的肉质特别的鲜嫩。我们在挑选三*鸡的时候，要注意看它腹部附近的那一块，这个地方是最重要的。因为这是它最嫩的地方。我们在挑选三*鸡时需要注意下，我们要看一下三*鸡腹部上是否有一些很明显的黑色斑点。因为这个地方正是最适合鸡苗生长的地方之一。如果说你发现这个三*鸡上有黑色的斑点的话我们就可以在这里挑一只非常嫩并且没有黑色斑点的三*鸡了。但是我们在挑选三*鸡时要注意观察一下它体内是否有*毛*爪的。
2、处理鸡
准备好的鸡，我们可以直接把鸡放在水里面，也可以用专门的工具把它拿出来，但是不管怎么拿出来，它的身上都会沾到水，所以我们要先用清水将鸡给洗干净。一般我们要把鸡用清水洗一遍，这样鸡才能洗干净，这样也能将鸡里面的一些杂质给洗干净。我们要将鸡切成小丁，然后加入一些姜葱还有料酒。,把它放到锅里面焯一下。焯完之后我们就要把鸡捞出来用清水冲洗一下，然后再将它放到锅里面进行煮好了。这个时候一定要注意煮好之后鸡肉里面是不能有一点血水的。所以如果鸡肉太烂了的话，我们可以将鸡捞出来之后再重新用清水给清洗干净即可。
3、煮制
首先将鸡放入锅中，然后加入清水，然后放入姜，葱，盐。然后将整只鸡放入锅中，用大火煮开，然后转小火煮制15分钟，煮完后加入冰块。然后再放入冷水中浸泡10分钟。这一步可以很好地帮助鸡吸收水分。最后就是要把鸡从锅中拿出后放入冷水中冷却即可。
4、出锅摆盘（注意鸡肚子要微微翘起）
等鸡肉冷却后，我们就可以把它摆成我们喜欢的样子了。摆盘完毕之后，我们可以用筷子戳一下鸡肉，让鸡肉能轻松插进鸡肉里。如果感觉鸡肉里面有水，那么我们可以先给鸡来上一勺油或盐或者酱油和醋，然后再摆在鸡肉上面。白切鸡的这道菜其实是比较简单了，但是却非常美味。