白切鸡是煮熟的，还是蒸熟的？都不对！这才是正确做法
说到美食之城首先想到就是广东了，呆过广东的人都知道，广东真的一个好地方。美食应有尽有，不过主要偏清淡一些，今天小编主要来说说最具有特色的一道美食，那就是白切鸡，这个大家肯定很熟悉的，不过想做出美味佳肴的白切鸡，对选材以及烹饪还是蛮有讲究的，接下来就随小编来看看吧！
对于白切鸡的原材料，可不是一般的土鸡，白切鸡选用的是特有的三*鸡。这种鸡表皮是金*色的，所以做出来的就是那样好看的金色。但也并非只有这种鸡才可以做，普通的鸡也是可以的，只要在表面抹上一层*油就可以了。还有很重要的一点，这种鸡必须是嫩些的鸡，最好是长了三个月左右的鸡。
没有做过白切鸡的人就有这样的疑问，“白切鸡”是蒸熟的，还是煮熟的？广东人都这样做，难怪肉质滑嫩不塞牙。事实上广东人做白切鸡，都是用热水焖熟的，因此做白切鸡既不是蒸熟的，也不是煮熟的，而正确的白切鸡做法应该是浸熟的，那到底该怎样浸呢？下面小编就给大家分享一下白切鸡的制作方法。
白切鸡的正确做法
1.在制作白切鸡的时候，鸡肉一定要选择好，不然制作出来的白切鸡口感也会很差，一般鸡肉要选择三*鸡，将准备好的三*鸡处理干净，然后用清水洗净，在锅中加入足量的冷水，放入生姜、葱段、食盐和三*鸡，大火煮开后就将三*鸡捞出来。
2.锅中加入足够多的清水，大火烧开一直要保持水沸腾状态，接着用绳子绑住鸡脖子，拿住绳子把鸡放入水中，煮至1-2分钟后提起来，重复这个动作3次，这叫“三浸”继续煮。
3.然后锅中加入少许料酒、葱姜、盐调至中火慢慢煮至，大约35分钟左右鸡肉就煮熟了。
4.最后将煮好的鸡捞出立即过遍冷水（水越冷越好）切块装盘，调至一个蘸料汁儿即可食用。
烹饪技巧：白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。