一道菜遍及广东大大小小的所有餐桌，它就是"白切鸡"，白切鸡的历史可以追溯到南北朝时期，当时人们开始捕捉各种禽类，包括鸡、鸭、鹅等，以解决温饱问题。为了保留禽类的营养成分和口感，有些人开始尝试将禽类水煮或白灼。
还有一种说法，白切鸡又名白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒楼，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。一位名叫陈树泉的厨师发明了一种新的烹调方法，即先将整只鸡放入开水中烫熟，然后在冰水中浸泡，最后再切成薄片。经过多年的发展和改良，这种烹调方法逐渐演变成了今天的白切鸡。无论是哪种说法，都反映了白切鸡这道美食的悠久历史和深厚文化底蕴。
广东吃鸡方式多种多样，但唯独白切鸡是最受宠的一道菜，逢年过节、婚丧嫁娶、庆功宴、升学宴等等，那都是无鸡不成宴，上的就是这道白切鸡。
广东是家禽生产大省，年广东省出栏家禽约12.8亿只，禽肉产量约.4万吨。这其中还包含了鸡、鸭、鹅、鸽子等等，但就这12.8亿只根本不够本地人吃，你知道吗广东省人口1.2亿多人口，平均每月每人吃2只鸡，一年下来那就是30亿只鸡阿，这么大的缺口全靠外省运来的鸡弥补。这就是为什么广东没有一只鸡能逃到外省去的说法。
目前广东养殖家禽的相关从业人员有上千万人，极大的解决农民收入增加了相关产业链的劳动就业人口。农村散养和专业养殖户人群占据绝大多数。家禽业的集约化程度相对较高，“智慧”养鸡是近年来行业的一大趋势，也是许多企业