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天转凉，谁说凉菜只能夏季吃？这些凉菜秋冬一样不能少
提到凉拌菜，就会想到那炎热的夏季，总觉得夏季天太热，吃凉菜就会跟着凉爽，所以不管什么凉菜，总会也顺理成章的成了夏季餐桌上的一道风景。现在天气开始转凉，也有人说，还是喜欢隔三差五的做上一二道喜爱的凉拌菜，下着热干饭，反而觉得比夏天吃更自在，天凉不下酒，下饭。
都说鸡燥，夏季吃鸡的时候较少，而下半年则是换着花样吃。白切鸡吃法最早还是源自广东，广东清远的白切鸡最为出名，原材料本需要清远的一种三*鸡，但各地均会效仿其做法，用其它品种的三*鸡代替也不错。买一只喂养不到半年的仔母鸡，鸡不能太老。用皮*的三*鸡 ，宰杀洗净，入锅焯水，全鸡再加水淹没鸡煮二十分钟左右，再利用锅内余温将鸡肉没熟，入果要吃嫩点，就焖至肉熟，骨头有少许血丝都没关系。但火候时间长短，还需自己把握。
将煮熟冷却的鸡肉捞起，天冷就不用冰镇了，用快刀砍成块，盛盘。老姜大蒜适量，小葱一颗，绞成泥，锅内热油，油热后，倒入姜葱碗中，烫出香味，放入香油，盐味精，搅拌，便可以把鸡肉蘸着吃了。
卤菜，卤菜虽是夏季人们喜爱的凉菜，但秋冬一样不例外，卤鹅，卤鸡翅，卤大肠，卤的各种过节下酒菜，尤其过年过节餐桌上是少不了的，所以没事的时候啃啃卤味，也挺享受的。
腊肉，腊肠，腌腊品，腊肉本事温度较低才能制作，也在秋冬季节食用 ，每逢每年的十月到过年挨家挨户窗台都会挂有多样腌腊制品，也代表着一年也快结尾了。腌好晾干的腊肉，洗净入锅蒸或煮熟，切片蘸着干辣椒面，香味香味扑鼻，唇齿留香，感觉倍棒！
如果喜欢拌素菜之类的，就不要生拌了，秋冬是易发生呼吸道感染，和肠胃不适，还是焯焯水，再把拌匀的调料淋在上面，换个做法一样美味。
适宜秋冬季节食用的凉菜还有很多，并不是只有夏季才能解馋，所以好吃嘴儿们，别感到遗憾。
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