要说中国最爱吃鸡的地方，一定是广东。广东人认为“无鸡不成宴”，一只上好的鸡不需要过多调味，一道白切鸡就能证明鸡肉的优质。鸡肉白中带粉，九成熟是恰到好处，吃起来有自带的鲜味和香味。
这就是广东人所说的：鸡有鸡味。这是对一只鸡最大的赞赏，落在广东人手上，做成金*油亮的白切鸡，还能获得如此评价，可谓鸡生巅峰。而做成白切鸡的原材料，必须从广东的土地上找。
但随着社会快速发展，人们对鸡的要求越来越低，如今人们说鸡没有鸡味，甚至广东的鸡都做不出以前的那股味道，这又是怎么回事？做法还是那个做法，而鸡肉却不是那个鸡肉。
第一：走地鸡不再自由奔跑被誉为三大名鸡的清远麻鸡、湛江鸡、惠州胡须鸡，以及后来居上的中山沙栏鸡、肇庆杏花鸡等等品种，广东人重新不缺少制作白切鸡的原材料，这些鸡的品种都是数一数二，怎么煮都好吃的类型。
根据历史记载，岭南地区早在秦朝时期就已经成为“养鸡专业户”，这也使得鸡肉一直是岭南人餐桌上重要的材料，而广东人对鸡的造诣，远超于其他省份，就连鸡肉做成的菜肴都多了不少。
岭南的鸡，生活很富足，由于广东地区的虫子比较多，鸡有天然的大量虫类饲料，营养丰富，味道也分外鲜美。再加上广东拥有较为漫长而平摊的山林平地，散养的土鸡自由自在奔跑，练出一身鸡肉，也是口感绝佳的秘诀。
吃虫、吃果子、自由自在跑步，岭南的鸡养出一身“鲜味”。但如今这样散养的走地鸡已经很少了，随着市场对鸡的需求不断增加，机械化养殖的鸡吃的是玉米、米糠做成的饲料，再加上只有一个月的生长期，滋味平淡，根本比不上走地鸡。
第二：鸡的品种不再优越中国本土有很多优秀的品种鸡，例如广东的清远麻鸡、江苏的鹿苑鸡、楚雄州武定县的武定鸡，可惜的是这些鸡已经逐渐退出我们的市场，取而代之的是白羽鸡这类生长速度快的鸡种。
不是说白羽鸡不好，但白羽鸡的出现显然冲击了本土鸡种的市场。原本中国有个地方鸡种分布在华夏大地，是世界上鸡的品种最多、资源最丰富的国家，但随着地方鸡的品种不断下降，一些本土鸡甚至濒危和濒临灭绝。
上面提到的楚雄州武定县的武定鸡，就是数量岌岌可危的一类品种。大家可能对这种鸡不太熟悉，但说到云南的汽锅鸡，大家一定知道，这种武定鸡就是制作汽锅鸡的原材料。
可惜的是，如今中国土鸡在白羽鸡、*羽鸡（都是生长速度快、繁殖力高的鸡）的冲击下，勉勉强强保留着7％的市场占有量，我们想吃的那些有“鸡味”的鸡，正在不断缩减数量。
所以说，如今你觉得鸡没鸡味，不是你的口味变了，而是鸡的品种变了，鸡的生活环境变了。如果不是中国还有人坚持传统的小农散养模式，可能你会越来越吃不到那些有滋味的鸡肉，最后变成大家都只记得鸡肉是物美价廉的肉类，不记得鸡肉有多好吃。