步，准备工作：
第二步，焖煮白切鸡：
1、往准备好的大锅加水（普通自来水），加切好的姜葱，点火烧水。（如果买的鸡不是三*鸡、或者鸡皮不是特别*，想要更好看的颜色，可以在这个时候往水里加入两三颗*栀子。）
特别注意：水不烧开，后续的整个过程也要控制水不能沸腾。
2、把买回来的鸡处理干净，主要是这几个地方：
（1）残留的鸡毛；（2）鸡爪子有指甲的剁掉；（3）鸡嘴拔掉外面一层，鸡嘴巴里需要用水龙头冲冲；（4）鸡耳朵清理；（5）鸡腹腔里的血块、内脏块淘干净；
另外特别提醒：买鸡的时候，一定是小开，而且提醒杀鸡的尽量不要把皮弄破；
3、当水快要沸腾之时（锅里有很多小泡泡，俗称螃蟹眼），提着鸡脖子，把鸡身浸没到水里，让热水进入到鸡腹腔中，然后提起来。等鸡腹腔里的水都流完后，再把鸡身浸没到水里……如此“三浸三提”。然后就可以把整只鸡浸没到水里。
4、加点料酒去腥，然后焖煮30~40分钟。（看鸡的大小而定，3斤以内的鸡，30分钟就可以了。3斤以上的鸡，焖30分钟，鸡肉会嫩一点，但是最里层的肉和骨头可能会有点血丝，如果不太敢吃，就闷40分钟）
注意：整个过程，完全小火，不能沸腾，如果实在控制不好，感觉要沸腾了，可以关一下火，等一会再开火。
5、把冰块放入到准备好的装有纯净水的锅里，形成一锅冰水。然后，把焖煮好的鸡从热水里提起来，等鸡腹腔的水流完，立刻浸泡在冰水里。浸泡5分钟，让鸡肉和鸡皮骤冷收缩，提升口感。
6、斩件装盘。斩件的时候，鸡翅膀、鸡腿部位，记得从关节处切断，这样吃起来更方便。
第三步，蘸料制作（制作时忘记拍照了）
白切鸡的蘸料主要分成三种：
1、姜蓉：（1）生姜剁碎+葱头剁碎+盐+花生油；
（2）生姜剁碎+盐+花生油；
2、蒜+酱油：（1）大蒜拍扁+酱油；
（2）大蒜拍扁+酱油+花生油；
3、所有其它；
注：上述蘸料1、2中的花生油都可以烧烫后浇入；
第四步，享受美食
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