白切鸡是广东的一道本土名菜，特别是广东清远三*鸡做出来的白切鸡，皮脆爽嫩，吃过一次的人一定会想再吃，最近有些朋友给我抱怨，自己也学做了白切鸡，但是做出来的效果就是不理想，鸡肉又老又硬一点嚼头都没有，细问了一下，发现这朋友的做法实在是大错特错了，饭店广东白切鸡这么好吃，原来多做了这“2步”，皮脆肉嫩入味！
好多没做过白切鸡的朋友，都会有一个误区，以为白切鸡是用火一直煮煮熟的，其实这是错误的，正宗的广东白切鸡根本不是用煮熟的，而是用开水泡熟的，难怪他做出来是又老又柴！
为了保持鸡的原汁原味，广东白切鸡的做法是，大火烧开水了以后，马上熄火，依靠水的余温慢慢泡熟，这样既可以保留鸡肉的鲜嫩，口感也非常好。
正宗的做法是：锅里放入清水，水一定要放多一点，要不水一下子就凉了，起不到浸泡的作用，鸡还不熟。锅里放入姜片和少许的葱段，然后把鸡放进去，大火烧开以后就马上关火，让鸡继续浸泡30分钟！
时间到了以后把鸡捞出来，马上放到冰水里泡15分钟，一热一冷的温度会让鸡皮的物理发生变化，变得非常爽脆，这一步也是非常关键的，一定要记得哦
广东白切鸡的酱料也很重要，正宗的白切鸡酱料是姜葱，先把葱白切成小段，然后拍一块生姜和葱白一起剁碎，这个过程姜中有葱，葱中有姜，再加1勺半的食盐，充分搅拌，姜葱混合的香味瞬间升华飘出来了，非常的清香，最后烧一点热油淋上去，做白切鸡用的姜葱酱就做好了！
可以淋在鸡上面，也可以在吃的时候才酱一点吃，嫩滑爽脆的鸡肉伴随着姜葱的味道，是在是太美味了！饭店里的老厨师做得这么好吃也是沿用这种传统的做法。
啰嗦一下，广东白切鸡一定要选用农村家养的散养鸡，饲料喂出来的鸡太肥，做出来的效果差别很大的，有条件的话一定要选用三*鸡，即从头到尾都是*色的，这种鸡肉质最好，最大不要超过1斤半的鸡，太重的鸡肉质也没那么好。各位小姐姐赶紧试一试吧！
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