但凡有一定年纪的广州人，纵使没有吃过，也应该听说过“清平鸡”的大名。在上世纪八九十年代，清平饭店出品的“清平鸡”甚至一度成为了正宗白切鸡的代名词。
但由于经营不善，清平饭店于年结业。而“清平鸡”并未就此消失，广州的大小食肆，冒出了很多的新版“清平鸡”，或以传人或以秘方而自居正宗。
位于宝华路的文记一心鸡也正是这么一家以“清平鸡”传人自居的饭店。严格来说，仅有十余年历史的文记一心鸡算不得是 。但这家由当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店，已经是小有名气，而掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟。
来这里吃饭的人，招牌的一心鸡是必点的。从制作方法来看，文记一心鸡属于白切鸡。白切鸡比拼的首先是材质，店家选用的是两斤左右的清远麻鸡，身材偏小，但肉质鲜嫩。
然而，即便选材再好，也并非就能称作“清平鸡”。同样是简单的白切鸡，制作工艺还是略有不同的。普通的白切鸡是用清水煮熟的，而清平鸡则是用药材秘制的高汤浸熟，待切件上碟的时候，还得再用鸡汤淋一遍，让吸收了汤汁的鸡肉更加入味。
菜一上桌，单看那通透的鸡皮，以及切面上的深灰色，你就知道必定是皮爽肉滑，口感上佳。富有韧性的鸡肉，伴随着咀嚼，带出了浓浓的肉香，真是“骨都有味”，让人停不了口。
国鸡是我国三*鸡、优质鸡、*羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。