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白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
简介
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三*鸡(脚*、皮*、嘴*)，故又称三*油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金*，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
原料
净光鸡1只，白卤水2.5千克，凉白卤水2.5千克。
制作
将光鸡洗净，放入沸水中烫皮7秒钟，立即取出，放入煮滚的白卤水中浸卤15—20分钟（每3分钟吊离水面1次）取出，放入凉的白卤水中浸泡，取出后斩件，摆盘走菜即可。白卤水，在二汤5千克中，调入精盐克，味粉50克，沙姜、甘草、八角各25克煮滚即可。味碟，将姜末、生油各25克，葱花10克，精盐2.5克，味粉5克搅拌均匀即可。
注意事项：
次浸泡是放在煮滚的白卤水中，这时候鸡肉内部是含很多汁水的，我们再把它放进冷的卤水中浸泡，就可以锁住鸡肉中的卤水，使它吃起来更加入味。
成熟的白切鸡呈鸡蛋*色，鸡皮呈网纹状，色泽晶莹剔透，并且鸡的身形会非常饱满。
从前的判定标准是鸡要红骨但不能流血水，但是现在食客为了追求健康，不吃红骨的鸡肉，但是如果骨头变色，鸡肉就老了，所以我想了一个办法，在鸡的大腿部位切两个口，这样就可以保证骨头变色而鸡肉不老，并且切开后肉质含水分。
白切鸡 选择刚下过两窝蛋的母鸡，这样的鸡肉质嫩，并且皮下脂肪均匀；其次要选择肥瘦正好，肌肤完整，无破皮的鸡。