我和白切鸡的缘分是从大学食堂开始的，那天中午到了饭点很纠结吃什么，有一个窗口在卖白切鸡和烧鸭。好奇之下我就点了一份白切鸡套餐，吃完之后简直惊叹！怎么会有这么好吃的菜！白切鸡的口感吃起来嫩滑，能吃到鸡肉的原味。很清淡但是有咸味，很适合下饭，久吃不厌。这道菜也适合在宴席上招待亲朋好友，是逢年过节必备的一道菜肴。白斩鸡的做法也简单易学。
白斩鸡是冷盘菜，粤菜中的经典名菜。在广东各大饭店和熟食店都经营着“白切鸡”，这道菜的做法简单，在家自己做也能做出来。不同的地区白切鸡有不同的做法，如果想要做正宗的建议按照广东白切鸡的做法来做，广东白切鸡的做法主要是泡煮。一位从业多年的粤菜大厨告诉我，要想白斩鸡做的和外面的一样好吃，有一步是万万不能少的，接下来我们就解密这种做法。
先准备好一只鸡，把鸡清理干净。这里面选鸡也是有很多讲究，推荐用阉鸡，肉质比较好，吃起来滋味十足。鸡清理干净后在它的表面抹上一些*酒和盐，这里涂抹*酒的时候一定要涂抹均匀。洗干净锅子，把鸡放入锅中，撒上切好的姜片，开大火蒸煮。等到有白色的烟雾冒出后调成小火。小火焖30分钟左右开盖，用筷子戳鸡腿，鸡腿没有冒出血水的话就表示已经蒸好了。
关掉火取出蒸好的鸡，放入冷水中浸泡。10分钟后捞出沥干水分，然后将鸡切成一块一块，放在盘中摆盘。这时候我们把葱姜蒜取出洗净，葱姜切碎，葱切成葱叶。倒入小碗中，在碗中放入生抽、白糖、盐，用筷子搅拌均匀。加入锅内煮剩下的汁水，搅拌均匀。这样吃酱料也调好了，吃的时候可以选择淋上或者沾着吃。调配出来酱料非常简单，口味不重，无论怎么吃都是很好吃的。
有人不知道怎么判断生熟，这里说一个小窍门，那就是用筷子插一下大腿肉最厚的地方，看流出来的水是透明的还是血水，如果是血水那说明还没有熟。想要白切鸡做的鸡肉嫩滑，清淡鲜美，秘方就是把鸡煮熟后放入冷水中，为什么要过冷水，其实是为了让鸡肉的口感变得紧致细嫩，入口即化。酱料也同样重要，这是根据自己口味进行自行调配，喜欢辣一点可以加入辣椒油。
感谢观看今天的文章“白切鸡想吃不会做？教你一招不外传的秘方，鸡肉嫩滑，清淡鲜美
”，今天的分享就是白切鸡的家常做法，简单的说把鸡洗干净蒸熟放入凉水中，捞出切好放入盘中，调配好酱料就可以开吃了。做法简单容易上手，在家里也能吃出饭店的味道。好吃又美味，健康又实惠。谢谢收看！我们下期再见。