刘云涛 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html
白切鸡是广泛流行于广东地区的一道美食，成品色泽白带油*，味道清淡鲜美。白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，就连鸡骨头都是香的，能吃到鸡肉的原汁原味，也难怪受到那么多人的喜爱。很多人觉得白切鸡就是放到水里煮成的，但是要想吃到真正的白切鸡，可不是只放到水里煮那么简单。煮之前一定要多加这一步，这一步也是鸡肉鲜嫩爽滑的关键，但是很多人都不知道，忽略了。今天小编就把白切鸡的正确做法分享给大家，一起来看一下吧。做白切鸡，别直接加水煮，多加这一步，皮爽肉滑超好吃。
1、首先我们把鸡宰杀干净，去掉鸡毛、鸡内脏等不能食用的部位，然后里里外外的清洗干净，然后就是非常关键的一步了，锅中烧开适量的水，然后我们手提着鸡头，将整个鸡身放入开水中焯烫8秒钟，然后把鸡提起来，离开水面，然后再次把鸡放入开水中，这样重复3次。
2、另起锅烧开适量的水，然后放入适量的葱段和姜片，把焯烫好的整鸡放入开水中煮制20分钟，全程小火，不用盖锅盖，煮的过程中需要打去浮沫，煮15-20分钟之后就可以把鸡捞出来了。
3、然后过凉水，切片配味碟食用就可以了。附上沙姜蒜味碟的做法：沙姜拍碎剁碎，蒜切蒜蓉，葱切葱花，锅中热油，爆炒沙姜和短融，炒出香味加入少量食盐，然后加上葱花，炒好倒到酱油里搅拌均匀就可以了。
小贴士：
多加的一步就是将鸡提前焯烫，焯烫8秒钟提起来，这样重复焯烫3次。经焯烫之后的鸡肉已经微熟，很有弹性，这样之后再煮，就可以减少煮制的时间，煮出来的鸡肉会格外的鲜嫩。
所以大家以后做白切鸡的时候，不要再直接下锅煮了，多加焯烫这一步，鸡肉才会鲜嫩爽滑哦，你学会了吗？如果你喜欢小编的文章，记得