浓油赤酱的红烧肉，
藏着无数上海人对家的感觉。
吃红烧肉有个真理，
纯精肉可不行，
一定要肥瘦相间，
没了肥腻的油脂和磨人的卡路里，
简直就相当于没了灵*！
做红烧肉需要火候功夫，
心急吃不了热豆腐。
加上酒、酱油和糖，
红如玛瑙，色泽透亮，
软而不烂，肥而不腻。
一碗红烧肉摆上桌，
呼哧呼哧可下饭了！
上海人对腌笃鲜可是格外偏爱的。
“腌”，就是指腌制过的咸肉，
“鲜”，就是新鲜的肉类，
“笃”，就是用小火焖煮。
当然，腌笃鲜里面还少不了笋的加入，
春笋或冬笋都可以，
肉借笋之鲜，
笋以肉而肥，
两者是一对互补的好搭档。
腌笃鲜关键在于“笃”字，
美味需要时间和耐心。
待到汤白汁浓，
肉质酥肥，笋香脆嫩，
那是地地道道的江南风味！
油爆虾颜色喜庆，
红红火火的，
常常能给餐桌增添一抹亮色。
虾的营养十分丰富，
最适合贪吃又怕胖的人。
做油爆虾一般选用体大肉多的河虾，
入锅前 剪去虾的须钳。
略带甜口的酱汁浸透虾壳，
虾壳松脆，虾肉软糯，
甜中带点鲜味，
整道菜散发着浓郁的虾香和油香，
即使重油也无油腻感，
小身材有着大味道！
白斩鸡又名白切鸡，
在本帮菜的菜谱里，
白斩鸡常年稳居冷菜排行榜里的霸主。
上海人非常喜欢吃鸡，
尤其是白斩鸡，
小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡……
都是沪上家喻户晓的牌子。
肉色洁白，皮呈金*，
皮滑肉嫩，清爽鲜美。
蘸鸡的酱油也很关键，
入口鲜，回味甘，
夹杂着葱和姜的香味，
蘸了调料的白斩鸡
味道更有层次更有灵*。
*鳝，是江南水乡常见的水产品。
它的肉质鲜美柔嫩，
很具有滋补的功效。
炒制完成的鳝丝，
淋上热油，
只听到“刺啦“一声响，
因此得名“响油鳝丝”。
鳝鱼微腥，
可加入白酒、料酒等提前腌制，
星星点点的蒜末和胡椒粉也要多放些，
待冒着热气的响油鳝丝出炉，
一定要趁热赶紧吃，
没有骨头，是老少皆宜的美味。
八宝辣酱最早由炒酱演变而来，
之后加入了猪肉、鸡肉、豆腐干、花生等8种食材，
大大丰富了其中的口味。
现在八宝辣酱已成为上海人的家常菜，
各家各户都有专属自己的味道，
但大体都是色泽艳丽、口味偏甜、不算太辣。
一吃八宝辣酱就容易停不下来，
看准了动筷，
一口笋丁，再来一口肉丁，一粒花生米……
心急的直接用勺子，
一舀一大口。
八宝辣酱是一道万能菜，
上得了年夜饭台面做年菜，
也能进的了面馆做面浇头，
还可以作为夹馒头的内料，
真是各显神通。
水晶虾仁，
听名字就知道它晶莹剔透的外表。
它曾经被评为“上海 名菜”，
所以摆上桌是很有台面的。
水晶虾仁的口味清淡，
软中带脆，弹性十足
在各种上海人浓油赤酱的菜肴中，
颇有几分小家碧玉的秀丽和精致。
一般水晶虾仁不加任何配料，
吃的就是它的原汁原味，
若实在觉得太淡，
可以蘸一下镇江香醋，
也别有一番风味。
上海人办家宴时，
总有那么一两道菜，
一上桌就能引起小骚动，
光盘得最为迅速，
糖醋排骨便是如此。
将排骨解刀成小块，
一口一个，
放进嘴巴砸上一圈，
将骨头来回啃到雪白方才罢休。
酸酸甜甜的滋味谁不爱呢，
反正它能让我想起妈妈的味道。
如果这时候有一碗白米饭，
那就堪称完美了。
这些美味诱人的本帮菜展现了上海的迷人风采，
当然，上海好吃的菜还有很多，
若真要整个排名，
估计大伙儿吵上三天三夜也不休！
你最喜欢吃什么本帮菜？
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