粤菜是中国传统四大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。提到粤菜自热少不了这道招牌“白切鸡”，成品的白切鸡色泽洁白皮带油*，用葱段做搭配，使口味具有葱油的香味，吃时可以带芥末酱、酱油，食之别有一番风味。
从清朝延续至今
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。而制作白切鸡的鸡， 的选择是清远阳山县“三*鸡”。三*鸡(脚*、皮*、嘴*)，故又称三*油鸡，后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食，久吃不厌。
而且中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
蘸料的做法
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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操作方法：
1、提前10/24小时从冷冻冰箱取出成品白切鸡放入冷藏冰箱自然解冻。
2、白切鸡去出外包装放入温水中加热到水温至95度，浸泡15分钟至中心温度75度。
3、捞出全身刷葱油。
4、改刀出品。
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公司简介
众美联商城，中国 的餐饮酒店行业B2B2C供应链全球采购平台，年正式成立，总部设在中国上海，核心业务网络辐射中国个发达城市地区，及其他部分城市。年6月登陆纳斯达克（NASDAQ：JMU），致力于通过标准化供应链实现餐饮行业效率革命。
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