杭州人最爱的白斩鸡,竟然是一个香港人做的

96年，香港回归的前一年，王振邦成为了较早一批来内地寻求发展的香港人。在上海经商失败的他，辗转来到杭州开了一家专门做白斩鸡的店，百家鸡味馆。百家鸡门店不大，里面却很宽敞，菜单洋洋洒洒很长一页，众多品种，被味觉挑剔的杭州人称为“妈妈做的之外，排名第二的白斩鸡”。

在王振邦眼中，杭州人热情又固执，“杭儿味”才是杭州人的心头爱。开店之初，他隐瞒了自己香港人的身份，去杭州做鸡的店里取经，把香港白斩鸡的做法与杭州融合，做出了被杭州人喜欢的，本土化的白斩鸡。很多老杭州人吃了十几年，都不知道相传最地道的白斩鸡竟然是一个香港人做的。

百家鸡味馆每天差不多要卖掉多只鸡，鸡都是去农场挑选那种活蹦乱跳抓也抓不到的。3斤左右的鸡，肉质刚刚好。蘸着吃的酱汁，明明就是杭州本土酱油加了点葱花姜末，却跟别人家的不一样。