北京哪家皮肤病医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/140802/4439528.html白切鸡白切鸡名称：白切鸡采购价：12元/斤白切鸡是广东美食，这是具有地方特色的一道美食，它的主要原料是三*鸡。家庭制作也可选小仔鸡，根据个人口味调配料汁。做法流程：
1.鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
2.煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3.之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5.姜去皮，用刀剁成碎末， 能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
净小仔鸡放锅中小火煮煮熟的鸡用流水冲凉或放冰水中（皮脆）姜汁料，姜葱蒜制成蒜倒味碟或小碗内调入食盐和芝麻油，咸香味。也可调醋汁，陈醋70克，豉油30克，蒜粒适量，麻油少许。将冰好揸干水的鸡切小块小仔鸡装盘后配上自己喜爱的汁一同食用。三*鸡色泽金*，皮脆、肉嫩、多汁。我们只专注于厨师群体
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曹乃胜