大吉大利，今晚吃鸡？鸡的做法有很多种，但似乎每一种都能让人爱不释手，也许以前大家比较喜欢清炖成高汤，而如今大家就喜欢做成沙拉、烧烤等，吃法真的是层出不穷。不过，现在许多鸡肉的烹饪方式，让其失去了原本的肉香和Q弹的口感，要是没有调味料，好像味同嚼蜡。那么 的粤菜白切鸡就是一个例外，不但 限度地保留了鸡肉的原汁原味，而且不会流失营养成分。大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。
白切鸡也叫白砍鸡，在广东流行的一句话“无鸡不成宴”中的“鸡”就是指白切鸡了。它主要的特点是制作简单，只需要经过清水熬煮至刚熟不烂，不加配料且保持原料。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，真的让人欲罢不能啊。那么今天粤菜师傅给大家分享白切鸡的正宗做法吧，只需要记住这个技巧，3斤的土鸡也不够吃哦。
材料：鸡、姜、葱、蒜、料酒、盐、食用油、酱油
做法：1、首先把葱、蒜洗干净，切成末，姜一般切成末，另一半切片；
2、放配料弄好之后，装到碗里，倒入食用油、酱油和适量的盐，上锅蒸3分钟；
3、接着把鸡洗干净，切掉脚趾，再沥干水分，将鸡腿塞进去，鸡翅膀叠好；
4、锅中倒入清水和姜片，待水开后，把鸡放进去，鸡屁股朝上，倒入一勺料酒；
5、大火煮开后转中小火，煮好之后，立刻捞出来，放入冰水中；
6、待冷却后，沥干水分再切盘；
7、吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
小贴士：
1、水一定要没过整只鸡，否则受热不均匀。
2、最关键的一步：把鸡捞出放到冷水中浸泡，可以使鸡肉更加爽滑富有弹性，因为鸡皮遇冷会收缩，鸡肉就更紧致了，完全不逊于酒店里面做的
3、鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实就是熟了。
4、至于蘸料的话，可以根据自己的口味调加，姜、葱是必要的，还可以放入蒜蓉和沙姜；也可以炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，这样调料就更加香了。
正宗的白切鸡就做好了，肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。以后大家不要直接下锅煮啦，一定要多加最关键的一步，这样才能皮爽肉嫩且营养不流失，你学会了吗？