吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的小旋风，今天给大家带来的是一道非常有四川特色的菜肴——红油鸡块，在炎炎夏季来上这么一道凉菜，既下酒又下饭，而且香香辣辣的特别有食欲，夏天不想吃太热的东西，炎炎夏日，动一下都仿佛用尽了全身的力气，就想待在空调房里，玩着手机，吃着东西追着剧，所以小编今天分享的这道菜就是既可以下饭又可以当零食吃哦。做法也很简单，喜欢的朋友可以跟小编一起动手尝试一下哦。
川味白切鸡
准备食材
主料：鸡腿，鸡翅
辅料：蒜末，葱花，盐少许，白糖少许，香油，生抽，酱油，醋，小葱，生姜，料酒
制作过程
首先我们需要准备一块鸡肉，小编这里准备的是鸡腿肉和鸡翅，因为鸡翅上面肉的相对来说比较少，可以当做零食吃，而鸡腿肉上的肉质比较嫩，而且肉比较多，所以平常做正宗的川味白切鸡的时候我们都是用的鸡腿肉，而且鸡腿肉不像鸡胸肉吃起来口感比较柴，而且瘦肉比较多，鸡腿肉上的肉相对来说还是比较肥嫩的，我们尽量挑选比较新鲜的鸡腿肉。
然后我们先把鸡肉下汤锅煮熟，然后加入一点姜，葱，料酒，小编这里用的是小葱，因为相比起大葱来说，小葱的味道更加浓重一点，煮汤或者去腥的话一般用的都是小葱，大葱更适合爆炒的时候爆香，而且生姜性温，有发汗解表，温肺止咳，有很好的的去腥除异的作用，不过小编在这里提示大家哦，就是不可以食用腐烂的姜哦，因为生姜腐烂的话会有*素产生。
然后我们把鸡肉烧开后用勺子撇去浮沫，煮出来的浮沫大多数都是鸡肉里边的血水，脏东西或者是可以溶解于水的脂肪和蛋白质，这一步除了将鸡肉煮熟之外更多的就是去除鸡肉里边的腥味和异味了，这个里葱，姜，料酒都是去腥的作用
然后加入点干辣椒和干花椒，加干辣椒和干花椒的作用主要是去腥味和压异味，同时还可以增加一点麻味和辣味，这样会更加入味，这里放的干辣椒是小米辣，用其他辣椒也是可以的，不过小编认为因为小米辣的拉肚更浓，而且小编觉得小米辣比起其他的辣椒来说更香一点。
然后我们盖上锅盖用小火焖煮20分钟，20分钟的话鸡肉就差不多可以熟了，这里鸡肉不宜煮的时间太长，因为煮的时间长了的话鸡肉就会煮老了，鸡肉煮20分钟之后关火让鸡肉焖在里面。
再闷半个小时这样子煮的鸡肉会更加的好吃，等到鸡肉已经焖好了，接下来打开锅盖把鸡肉夹出来自然晾凉，鸡肉也可以过冷开水或者是过纯净水，但是不可以用升水哦，不过小编建议大家还是让它自然的凉，这样子吃起来会比较健康一些，过了水之后它的口感会更好一些。
等到鸡肉已经冷却的时候，接下来把它切成块，这个切得大小随意，自己觉得吃起来方便就好了，不过不要切得太大哦，切得太大不好入味，口味就会比较淡，吃起来就没有那么好吃了。
然后我们准备一点蒜末，再切点葱花，接下来开始调味，盐少许。白糖少许，香油，生抽，酱油，醋，在倒入刚刚煮鸡肉的鸡汤，搅拌均匀，这样我们白切鸡的料汁就做好了。
把刚刚调好的味汁倒在鸡肉上面即可， 来三勺四川特色的香辣红油， 再撒上少许的葱花，美味即成。
今天非常适合夏季吃的凉拌鸡就已经做好了，这样做出来非常下酒，非常的爽口，很适合这个夏天，配上可乐或者啤酒，待在空调的屋子里追剧，真的是再好不过了，照例还是小编先帮大家尝一下，鸡肉非常的嫩滑而且特别爽口，口味是有一点香香辣辣的，而且因为是用鸡汤调的汤汁，所以汤汁也特别的香。
好啦，今天白切鸡小编就分享到这里了，喜欢的朋友可以给小编点个赞哦，我们下期再见！