“盐焗”这个做法，有些处所也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些训练父，则会用“盐甑”一词来描述。
这类做法较量特别，因盐是热量的不良导体，不利于传热，然而假如把数目浩大的粗盐堆起来一同加热的话，其散热功效就会变得相当迟缓，而“盐焗”的做法恰是行使了这一点而使资料在粗盐堆里缓缓“焗”至老练。
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盐焗菜的几种做法：
一、盐焗
也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的资料用调味料轻微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入曾经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，韵味 。
二、水焗
是先把资料放进咸热汤里浸熟，而后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形态上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。
三、气焗
也是一种熟制法，先用姜、葱、淮盐、麻油把资料轻微腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这类做法恰当一些既探求有保守的盐焗韵味，又想肉质维持嫩滑的来宾，较量便利敏捷。
四、烤箱焗
有的厨师奇思妙想，想出了如此的一个盐焗法子：用蛋清加盐加面粉搀和，倒模成型后把资料放出来，再关上一层盐，入烤箱焗，上桌后在来宾当前用小锤子把外层的盐敲碎，进而呈现食品，使其更具观摩性。
五、炸焗
这类做法在不少厨房里都能见到，行使率特别高，原来也是一种熟焗法，跟气焗差未几。
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12道热卖盐焗菜
纸包盐焗鸡
资料：
毛重约3斤、毛重约2斤的庄家三*鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、五香粉、砂姜粉各少量。
做法：
1、先把部分精盐参与少量五香粉炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹掏出内脏并洗净，吸干水分后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡足从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡遮住，而后关上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也也许把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。
4、掏出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少量精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形态，蘸料跟上便可。
手撕盐焗鸡
资料：2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少量。
做法：
1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。
2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，掏出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，轻微放凉后，戴上手套，提防地把鸡皮撕下来（要尽可能维持鸡皮完备），放一边去，而后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。
3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上头，再关上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），结尾把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形态，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。
盐焗妙龄鸽
资料：
20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、五香粉、砂姜粉、麻油各少量。
做法：
1、先把精盐参与五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。
2、乳鸽洗净后，里外擦干水分，用“1”抹匀浑身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。
3、掏出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把残剩的粗盐都倒进煲内，关上盖，上桌。
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盐焗猪肝
资料：猪肝(适当)
做法：
1、猪肝解决清洁，用厨房纸巾吸干水分备用；
2、在锅内平铺一层粗盐，并在粗盐上撒上少量花椒；
3、关上锅盖，中小火加热至锅中盐发出沙沙的响声；
4、将猪肝放入锅内，关上锅盖中小火焗；
5、10分钟后开盖，给猪肝翻身，再关上锅盖赓续焗10分钟；
6、再10分钟后开盖，用筷子擦入猪肝最厚部位，拔出筷子无红色，便可关火出锅。
盐焗肉蟹
资料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
做法：
1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其仙逝，用牙刷刷清洁浑身，甩干水分，待用。
2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），而后把盐和蛋清、面粉搀和，抓一部分放进模具里，压实，再把肉蟹放出来，铺上一层卵白盐压实，抹平表面后，提防地拿起模具，连盘子一同放进已预热的烤箱内费用烤20---25分钟。
3、掏出，端上桌后在来宾当前用小锤子把外层的盐敲碎，呈现食品让来宾享受。
和暖提醒：
用这类做法要凭借资料的个头巨细、铺卵白盐的厚度来调换烤焗的光阴，因放进烤箱后，热力是先把外层的卵白盐烤干、烤硬了才投入到资料内里的。
返盐焗
灵感原因于“返沙芋头”。既然糖也许翻糖，那盐也也许翻盐了。
盐焗凤爪
资料：
特大凤爪克、粗海盐克、姜汁酒克、葱50克、克己白卤水适当。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水渗透；
2、葱切成段，与少量姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将渗透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，而后用沙纸包好，关上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以℃焗40分钟后冷却后便可食用。
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盐焗竹鸡
资料：活竹鸡一只，粗盐2包，脆炸粉、淮盐各少量。
做法：
1、把活竹鸡屠宰好，去除内脏后洗净，剁成几大块，待用。
2、把鸡块用淮盐拌匀，蘸上脆炸粉，炸至金*，捞起沥油后，放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进“2”，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，关上煲盖，拿去轻微再加热5分钟，上菜。
盐焗猪肚
资料：
已扣好的猪肚克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少量
做法：
1、猪肚切宽条，与椒件、姜片一同过油，倒起沥油。
2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少量盐焗鸡料下锅翻炒平匀，出锅后放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放出来，再把余下的粗盐都倒进煲仔，关上煲盖便可上菜。
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新派盐焗大海螺
资料：大海螺克。
调料：
白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适当。
做法：
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，搀和调匀就获得酱汁。
2、将大海螺冲洗清洁，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹周密。
3、将环节“2”放入盆里，并参与食盐（以遮盖海螺为准)，送入高低火均为℃的烤箱烤40分钟至肉熟，掏出，剥开铝箔纸，掏出大海螺的肉并改刀成片。
4、随后将螺肉摆回原壳(在开水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并略加装点，即成。
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