煲仔饭相信大家都吃过，在如今外卖横飞的城市里，煲仔饭占据着外卖界的主流市场，可是大家熟知的煲仔饭是正宗的吗？煲仔饭也称为瓦煲饭，源自广东广州的特色美食是一道粤式菜品，过去信息业的不发达，导致外地游客来到广东一看“煲仔饭”，好家伙，连儿子都不放过。其实煲仔的意识是比较小的东西，这里的煲仔其实是指小瓦煲，又是砂锅。而现在信息业发达，再加上广东的从明清两代就已有着“食在广州”的说法，闹市遍布茶楼与酒店等食肆，争奇斗艳，食品的丰富，款式的多样，世人称赞。煲仔饭能在这其中脱颖而出，就展现出它强大的包容性，菜品各式各样，在身后的加上煲仔饭三字，就变成了它的样子。再加上广东人做菜用量精而细，配料多而巧，有勇于创新，完善了煲仔饭这一体系。而煲仔饭种类繁多，有着突出特点的菜式才能在其中脱颖而出，主要的种类也很多，腊味煲仔饭、香菇滑鸡、猪肝、白切鸡等等。而用瓦做成的煲，在火候方面控制得比较灵活，弄出来的米饭也较为香甜，锅底的锅巴，又香又脆，一种食材两种味道也是其他菜品无法做出来的。既然都说了这么多，那么我们也来请教一下老师傅，看看煲仔饭到底是怎么做的。老师傅跟小编说煲仔饭历史悠久，在两千多年前就有记载，周代八珍中的第一与第二珍就与煲仔饭做法一样。而做煲仔饭最不能放过的就是锅巴，干香脆口、滋味悠长，在小时候也算是一种零食，深受大家的喜爱。煲仔饭的砂锅要用陶制，这样保温好，受热也均匀，而且能最大的程度保护菜品的养分。先在砂锅底摸一层薄薄的油，把米洗干净，放入砂锅加入水，比例为米1：水1.5，用大火烧开。收水后，待看到米饭中间有着小小的空隙，就可以把食材放进去了，这次老师傅做的是腊味煲仔饭，配料并不多，广式香肠切片，还有鸡蛋。当然在此之前为了避免糊底，老师傅用筷子搅拌了一下，再放入食材。盖上盖子，转小火慢煮三四分钟。进入了关键时刻，关火这个时候不要打开盖子，让锅内的内温自然降低，香味会在煲回转，当然这也是为了让饭更好煮熟，不然饭就生了，再加热也很难挽回。耐心等待十五分钟，把青菜烫一下，捞出来备用，再加上自己习惯的调味汁，这里老师傅用到的有老抽、生抽、鲜味汁、芝麻油与白糖。打开盖子把调味料淋在饭上面，再放上烫熟的青菜，一道美味的腊味煲仔饭就完成了。
