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点击上方蓝色字体 在广州，湛江人一样要吃白斩鸡鸭，但70分以上的好鸡都难找。鸭就不一样，对于投饵和饲养环境、周期，要求没那么苛刻，肉质还不错的鸭，还是能够买到。而且价格不高。如图黑毛麻鸭，带毛14蚊一斤，四五十元一只有交易，肉质味道均可，适合一家人开大餐。
用料：整鸭，清水一大煲。 做白斩鸭， 是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。 制作方法： 浸制： 整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致（如图）。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。
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