民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活天不重样。今天给大家分享的是：厨师长：白切鸡的正宗做法，很多人都忽略这一步，难怪味道不正。
白切鸡又叫白斩鸡，始于清代民间酒店，是中华民族的一道特色菜;是一道经典的粤菜，如今可以说是餐桌上普遍存在了;现在社会人们的生活水平不断的提高，味蕾早已经不满足于当地的美食，各地的特色美食是美食爱好者的追求，而这道“白切鸡”更是广大朋友都不会错过的一道美食!
尝遍美食，走遍天下;如何在家也能享受自己喜欢的美食呢?答案当然是自己动手，丰衣足食;白切鸡的做法其实不难，重要的是要掌握一些关键步骤，做出来的白斩鸡味道杠杠的，今天就为大家分享白切鸡的家常做法，让你在家也能享受传统特色菜肴，下面一起来看看是怎么制作的吧!
主要食材：走地鸡一只。
辅料：生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。
步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。
第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。
第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。
第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。
第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。
第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：
1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。
2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。
第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。
第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。
经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香，吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!
煮鸡的鸡汤，不用到丢，可以用来煲饭，也可以用来煮自己喜欢吃的小青菜，味道都是非常不错的。
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