广东人对鸡究竟有多热衷？盐焗鸡、猪肚鸡、豉油鸡、吊烧鸡、桑拿鸡....当然，zui不能少的，还是白切鸡。
他们的饮食理念很纯粹，追求的就是一个“鲜”字，而做法单调，却又能把鸡的鲜味发挥到 的白切鸡，自然就成了广东人的zui爱。在外人看来，白切鸡就是开水白灼的鸡，但谁不知一只好吃的白切鸡，要经过选鸡、浸鸡、过冷河、挂鸡......经过这些工序，才称得上是及格的鸡。
对于鸡肉本身的品质，他们还有一套严格的规定，走地鸡是基本，品种还得要阳山鸡、怀乡鸡、胡须鸡...还有名声大噪的清远鸡，在老饕眼中，鸡是存在“鄙视链”的。 口，大多老饕都喜欢不蘸酱，待鸡肉的香味在口腔荡漾了，就会明白了老广口中的“原汁原味”。第二口，蘸上姜葱蓉，把葱和姜切成粒，加入鲜榨的花生油盐调味，均匀地蘸在鸡的每一面，爽脆的鸡皮，嫩滑的肉质，就连“骨都有味”。
光有肉当然不够，一顿有滋味的大餐离不开酒，只选用来自同一产地的单一品种麦芽，所酿造的百威金尊啤酒，那极为纯粹的麦芽口感，就与白切鸡很搭了。纯粹的鸡肉香气，纯粹的麦芽口感，一口鸡一口酒，把鸡的鲜味保留在口腔之中。再尝一口，鲜味被更大程度地带出，白切鸡中又多了几分风味。广东人好客，有好友来到，自然少不了一顿招待，有酒有肉有滋有味，广东人都偏爱这几道菜。
〓①〓
蜜汁叉烧“生旧叉烧好过生你”，广东仔女从小就听这句话长大，叉烧的美味，从小就刻在广东人的记忆里。叉烧要肥瘦相宜，七分瘦三分肥就刚刚好，涂上蜜汁表皮烤到焦脆，放入口中，发现入口即化这个词是真的。但再好的叉烧，也挡不住腻意，三块下口，总得来点小酒，与单一品种麦芽酿造的百威金尊搭配，一冷一热间，让人食指大动。〓②〓
豉汁蒸鱼除了鸡以外，广东的饭桌上少不了鱼，用豉汁蒸是常见的一种做法，豉香在蒸的过程中慢慢渗透，去腥之余增添了几分风味。
豉汁的风味，不仅没有抢去鱼本身的鲜甜，还增加了些许大豆发酵过后的咸香，新鲜与熟成在舌尖交织。〓③〓
顺德均安鱼饼
“食在广东，厨出凤城”，会吃更会做饭的顺德人发明了这道煎鱼饼，将鲮鱼肉压成薄饼形，用慢火煎至金*。
鱼肉的鲜美，都被压缩在了这小小的鱼饼之中，煎得焦香扑鼻，爽滑甘甜，再来一口香醇的百威金尊，唇齿留香。
“鱼有鱼味”“鸡有鸡味”，在广东人的美食词典里，还原食材本身味道，就是重中之重。广东人喜欢的，从来不是寡淡，而是新鲜食材那份纯正的鲜味。如果要在酒中找一个类比，那大概是百威金尊，用单一品种麦芽还原麦芽的味道，这才是美食江湖中的真滋味。
本期白切鸡推荐餐厅-海港城渔村-