食
海昏七题
常言道，民以食为天。
在谈及海昏侯墓中的“财”时，我们看到的是一位妥妥的“土豪”。若再看到他的厨具和食具，我们看到又是一位十足的“吃货”。假如有一天，你穿越到了西汉那个年代，你想吃些什么、你又能吃些什么呢？下面我们以海昏侯墓为基点来一探究竟。
一
汉人吃几顿？
现代人已经习惯了“一日三餐”，可是在汉代，由于生产力低下，农业不发达，食物很有限，一天吃两顿饭是寻常人家及级别较低官员的基本用餐习俗。王侯、地位高贵的贵族已普遍实行“三餐制”，而汉朝的皇帝则是“一日四餐”制，分为“旦食”、“昼食”、“夕食”、“暮食”，相当于我们所说的早餐、午餐、晚餐、夜宵。可见，中国古代饮食制度带有明显的等级色彩和礼仪特征。
古人把 顿饭称为“朝食”，即“饔”，进餐时间大约在上午9点左右；把第二顿饭亦即 一顿饭称为“餔食”，即“飧”，进餐时间大约在下午4点左右，用过飧食后便意味着一日时间的流逝。
海昏侯刘贺一生跌宕起伏，经历了王、帝、庶民、侯四种身份，想必一日两餐、三餐或四餐，亦有亲身经历。
二
汉人吃什么？
汉代的食物种类是比较丰富的，主食、副食、水果肉蛋种类都比较多，真穿越过去应该也饿不着。
传统上来说，对于汉代以及之前的主食有“五谷”的说法，也就是黍（稷）、粟、麦、菽、稻，即*米、小米、小麦、大豆、水稻。但实际上到汉代的时候，“五谷”已经变成了一种泛称，常见的主食并不止五种，还有些地域性的主食，比如西南四川一带种植芋头，岭南一带种植甘薯等。
据史书记载，两汉时期汉人常见的主食已经有了三类：饭，将去糠之后的粟米、稻米、麦粒加水煮熟而成；饼，把去麸的麦粉揉制后蒸熟；粥，用粟、稻、麦、菽等煮成糜、粥、羹。
副食主要包括肉、蛋、菜、水果、酒之类。主要的肉食品种有猪、狗、羊、兔、鸭、鱼、鳖等。菜类以葵（冬葵）为主，其余菜类包括落葵、大白菜、小白菜、香菜、芹菜、空心菜、豌豆、蚕豆等。水果种类也有不少，除了在先秦时期就已经存在的李子、梨子、枣子、杏子、橙子、柿子、梅子等之外，汉代新出现的有葡萄、琵琶、石榴、核桃、荔枝等等。另外，汉代用酒量很大，甚至没有酒就无法待客，不能办筵席，称“有礼之会，无酒不行”。汉代的酒一般以原料命名，如稻酒、黍酒、秫酒、米酒、葡萄酒、甘蔗酒等。另外还有一些添加配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、兰英酒、菊酒等。
海昏侯墓墓园出土了葡萄属、猕猴桃属、桃属、樱属、甜瓜等果实类植物种子；粮库中出土了为数众多的黍米、瓜子等20多种五谷杂粮。可见，汉代上层阶级的饮食已十分多样化。
三
汉人怎么吃？
我们今天所熟知的烹饪方法，在汉代基本上都有了。就肉食而言，有如下做法：
（1）煮：汉代最常用的烹饪方法。焖与炖也包含在煮之中，把肉放在釜等容器里用水煮，汉代称为釜炙。多数情况下是白水煮熟，不加调料，吃时再蘸酱和醋等，类似今天的白切肉、白切鸡的作法。
（2）煎熬：煎是直接加热，熬是间接加热。“煎”的加热方式比“熬”猛烈，用时较短，否则会烧焦；熬的加热方式比“煎”缓和，用时较长，没有烧焦之虞，但要多加水，否则水干了，食物还没有熟透。
（3）烤：又称炙，将肉、鱼等动物食品原料放在火上烧烤。
（4）蒸：将食物放在甑中置于釜上蒸熟，和现在一样。
（5）脍：即生食。生食是最古老的吃法，生鱼片、生肉等用刀细切，配姜、椒（非现代辣椒，原产墨西哥，明朝末年传入中国）、醋、酱等佐料。
（6）炸：油没过食材谓之炸。
（7）腊和脯：这两种都是干肉的制作方法。区别在于，腊肉是将动物肢解之后，将生肉风干。而脯是将肉切块，用葱姜酱料等腌制后煮熟，然后晒干。比较有特色的是，汉代人喜欢吃用动物的胃做成的肉脯，也叫脘。
（8）醢（hǎi）、菹(zū)、?(ǎo)：前两种是腌制的方法。醢是先将肉切碎，涂上调料，密封在罐子里，百日之后可成肉酱。菹是将生肉用盐和酒糟酿制后放在低温的地方，以防止腐烂。?是南方地区的一种特殊食法，是将肉食埋藏使其腐烂后食用，腐烂发酵后会产生一种怪异的气味，所谓鲍鱼之肆，就是用的这种方法。
蔬菜等的烹饪方法与肉食类似，不再赘述。海昏侯墓出土的青铜甗、釜、甑、染炉、温鼎、蒸馏器等便反映了煮、烤、蒸等常用烹饪方法。
四
汉人用什么吃？
汉代饮食器分为食器和酒器。食器分为肉食器、盛米食器、棜、案、食羮所用的耳杯以及用于调味的染杯。酒器中，有温酒的尊、储酒的壶和罍，也有饮酒用的杯和卮。海昏侯墓中的“酒具库”“厨具库（食官库）”中便存放了大量的饮食器。
例如，甗，古代的蒸锅，分为上、下两部分，上部称甑，用来放蒸物，下部称釜，用来煮水。
青铜鼎鼎，古代烹煮食物或盛贮肉类的器具。
青铜釜釜，可以直接用来煮、炖、煎等，可视为现代所使用“锅”的前身。
青铜染炉青铜染炉，由三部分组成，最上面部分是一个类似于耳杯的器物，中间部分是一个炉具，里面可以放置炭火，底下是一个盘子，用来承接炭火烧过之后的炭灰。关于其功用，众说纷纭，有温酱说，在食用饭菜时，把酱放在里面温一温，然后再在这儿蘸酱吃；涮肉说，耳杯上加水，底部加热，用于涮煮，类似于一个小火锅；烤炉说，耳杯应是一个小型烤盘，底部放炭火，把肉放在里面，烤熟食用。
青铜三足鼎青铜三足鼎，又名温鼎，即温热食物的鼎。外观来看，上部为一釜的形状，敛口，鼓腹，其上还有环。釜的腹部悬着一个炭盘，炭盘一端有出灰口。出土时，海昏侯考古专家组专家介绍“这是个实用型火锅，因为它有使用过的痕迹，炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象，甚至还有板栗、荸荠、菱角等残留物”，初步认定为是一个距今有多年的青铜火锅。不过有学者认为其底部炭盘微小，无法持续加热，所承载的炭量亦不足以将食物直接煮熟，而且锅口狭小无法捞出食物，因此现在普遍认为，这应该是一个用于温热食物的鼎，叫温鼎。
青铜蒸馏器青铜蒸馏器，由釜、“蒸馏筒”、“天锅”三部分组成，圆形釜与“蒸馏筒”有子口相接，“蒸馏筒”为双层，底部有篦子，外有对称的龙形双流。圆形筒内发现有芋头残迹等。从器内出土物品分析，或许与蒸馏低度白酒有关。其操作原理大致是将需要蒸馏的食材放进内筒之中，盖上盖子，釜中加水放到灶上生火，加热之后，水沸腾产生的水汽会穿过被蒸煮的物料，蒸煮物料的成分渗透到水汽中，进而在穹形盖和桶构成的凝露室上凝结成露珠，然后沿着穹形盖向四周流入两层筒壁构成汇露槽，再顺着两个导流管流到桶外，进而流进外面承接的器皿中。其功能是什么，至今众说纷纭。有人说是炼丹的，也有人说是熬花露水的，还有的认为是用来熬药的，甚至还有的说法是这件器物是用来蒸酒的。如果是蒸酒的器物，那么中国对蒸馏酒的认识可能因此往前推了一千多年。结合其残留物有芋头等残迹，以及现在日本清酒的制作会使用芋头作为材料，可以推测它应该是一件蒸馏酒的器物。
还有许多饮食器具，限于篇幅，不再列举。通过海昏侯墓中出土的这些器物，我们可以看到当时的王室贵胄在饮食上颇为讲究。同时，在海昏墓娱乐用具库里发现有虫草一类的药品，以及写有“医工五蘖汤”的漆盘。后经检测，虫草类药品为熟地*，是人工炮制的最早的中药遗存。可见海昏侯刘贺不仅是一位十分考究的“吃货”，同时还是一位注重养生的“美食家”。
来源：海昏侯博物馆
编审：考古部
编辑：海昏侯国遗址公园
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南昌汉代海昏侯国遗址是我国目前发现的面积 、保存 、格局最完整、内涵最丰富的典型汉代列侯国都城聚落遗址。由海昏侯国国都紫金城城址、海昏侯刘贺墓园、城址西部及南部墓葬群组成，这样完整的布局在我国考古学史上属首次发现，是研究西汉侯国历史最典型的大遗址，具有重大学术意义。
海昏侯国遗址公园规划总面积12.03平方公里，目前一期建成并向游客开放项目为游客中心及服务配套设施、遗址博物馆和刘贺墓园，欢迎广大游客朋友们前来参观游览。
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