4月的四川省凉山州美姑县，连日来阴雨连绵。在S省道旁的思源生态农庄厨房内，却热火朝天，彝族小伙海莱普铁正忙碌着为前来的客人准备食物。他自两年前到顺德参加为期2个月的“粤菜师傅”培训班后，回乡开了这家名为“思源生态农庄”的餐厅。
历史悠久的粤菜走进了大凉山的餐桌，不仅为当地带去美食，更带去了技能就业、技能致富的机会！广东省自年提出实施“粤菜师傅”工程以来，充分结合“粤菜师傅”特点，面向“粤菜师傅”劳动者群体，积极实施就业创业和技能扶贫扶持*策，大力拓展就业创业渠道，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子。
（资料图：年，广东召开七省区人社部门对口支援和东西部扶贫协作工作座谈会）
彝族小伙回乡开餐馆，吸引村集体来入股
目前，广东省开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。其中，为省际对口帮扶地区贫困劳动力提供培训多人次，面向省内扶贫对象开展培训1.3万人次。
“粤菜清而不淡，鲜而不俗。”海莱普铁顺利将粤菜和川菜、彝族菜相结合，给家乡的特色菜肴增添来自广东的风味。现在，他的餐馆生意不错，每天都有千元的营业额。海莱普铁更成为当地致富带头人。“我是来自山里的孩子，虽然最终没有走出凉山，但是烹饪却为我打开了更广阔的天地。”
四川凉山，是全国“三区三州”深度贫困地区之一。这里的深度贫困人口集中在交通不便、信息闭塞、土地贫瘠的高寒山区和二半山区，过去靠种植洋芋、荞麦、玉米和放养牛羊为生。
大多数凉山州贫困劳动力外出务工前都没有一技之长。为了让贫困人口在追求小康的路上“走得更远”，年广东将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作，通过粤菜培养提升贫困户的职业能力。
25岁的海来普铁就是顺德厨师学院“粤菜师傅”精准扶贫班的学员之一。年9月，从佛山学成归来后，他的思源生态农庄在大凉山里开张营业，生意特别红火。现在，思源生态农庄的规模进一步扩大，一楼做餐饮、二楼做住宿，同时请了10余名老乡帮忙，村集体经济也入股农庄。与此同时，以生态农庄为据点，海莱普铁和朋友们还集资组建了汽车租赁公司。从“一人就业全家脱贫”，到“一人带头致富，身边人创业就业”。
（资料图：粤菜产业发展交流活动展馆及比赛现场）
海莱普铁的农庄已成为了当地家喻户晓的“美食”打卡地，甚至不少周边县的客人也会慕名前来。“以前没有一技之长，我尝试过在家附近打散工，也尝试过跑运输，一个月只能赚两三千元，维持生计非常吃力。”回想起艰苦的打工岁月，海来普铁不禁感慨：“现在我有了烹饪这个特长，一定要好好运用，争取给家人创造更好的生活。”如今海莱普铁又有了新的目标——开分店。
面向“粤菜师傅”劳动者群体，广东积极实施就业创业和技能扶贫扶持*策，大力拓展就业创业渠道，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子。
“食在广东”的美名远播海内外，立足这一地方特色，广东依托粤菜师傅大师工作室、厨师学院，将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作，面向对口帮扶省区积极开展“粤菜师傅”技能培训帮扶。实施“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育和“组织化”劳务协作四项行动，为广西、云南、四川、贵州以及西藏、新疆等对口帮扶省区贫困劳动力提供“粤菜师傅”培训多人次。
会做粤菜的彝族姑娘即将参与建设文旅项目
“半年多来的努力终于见成效了。现在不仅村情村史馆开馆了，新修的游客接待中心、餐厅、民宿也全部投入使用。”站在新建的村情村史馆前，四川省凉山彝族自治州昭觉县三岔河乡三河村的曲木子果十分激动。
大凉山三河村的文旅项目现在正如火如荼地建设，村史馆已经装饰一新，民宿、餐厅也将投入使用，等到开业后，曲木子果也将成为文旅项目的助理，真正忙碌而充实的工作还在后头。
生于年的曲木子果，她的成长也见证了三河村的变化。曾经的曲木子果家跟村里其他村民一样都住着危险的土坯房，过去几年，她的生活主场并非大凉山，而是深圳、东莞的电子加工厂，主要做充电器、数据线。
去年她住进了自己的新家，不仅用上了自来水，还用自己的积蓄给家里买一个冰箱，里面填满了弟弟喜欢吃的冰淇淋。
资料图：广东发布“粤菜师傅.幸福菜谱”（新春篇）
年，在东西部扶贫协作的大背景下，广东将“粤菜师傅”等多个技能培训带到了大凉山。曾经的曲木子果跟村里的其他人一样，连简单的川菜都不会。在听到村里有这样一个厨师培训活动，她果断选择回到家乡。
这两年，凉山许多彝族贫困户都已经异地搬迁、喜迁新居，生活方式和生活质量都发生了巨大的变化，此时学厨恰逢其时。如果说广东对口凉山扶贫协作让村民摘下贫困的帽子，那么“粤菜师傅”工程走进凉山送教上门，则让村民们拥有一技之长，过上美好幸福的日子。
“每天教给乡亲们4道菜，希望通过20天的培训，大家都能掌握一定的厨师技能。”曲木子果说道，“我们这里盛产土豆，但是大多数人都做不来，包括我的爸爸妈妈，大家都是把土豆切成块直接放锅里煮，最多吃的时候弄点盐或者调料。”而现在，她不仅会红烧肉、回锅肉、土豆烧排骨等传统川菜外，更是学会了5、6道粤菜。
西南地区普遍喜辣，位于大凉山的彝族群众也不例外，而粤菜普遍口味清淡，在四川凉山州的首府西昌市，甚至很难找到一家真正的粤菜馆。在曲木子果看来，这并不是问题。因为培训教的不仅仅是一盘白切鸡，一份流沙包的做法，更重要的是学会了做菜的基本技巧。曲木子果的刻苦学习也给培训班导师留下了深刻印象。
曲木子果总结了三个学厨的好处：“第一可以自己创业，开餐馆、办农家乐，维持一家人的生活；第二可以到餐馆当厨师，大大提高收入；第三可以改善家庭生活，学会炒菜一家老小都能吃得好，很多彝族妇女的家庭地位也因此大大提高……”
“新生活才刚刚开始。”摆脱贫困后，像曲木子果这样，学习一技之长的年轻人越来越多，他们正在迎接家乡美好的明天。
实践证明，广东深入实施“粤菜师傅”工程，支持有意愿的农民群众通过专业培训后回乡开办农家乐或外出就业创业，是推动三次产业融合发展、提高发展平衡性和协调性的有效手段，是培育特色产业强村富民、走质量兴农之路的重要途径，是服务脱贫攻坚、乡村振兴重大战略的重大举措。
文、图/广州日报·新花城记者刘春林、何颖思通讯员粤仁宣广州日报·新花城编辑林传凌