不知道说起广东这个地方，你们 时间会想到什么？就我而言，我会马上想到美食，各种好吃的美食，想想就流口水。都说“食在广东”，广东的美食小吃文化可谓是闻名全国，乃至全世界。任何去过广东的人给他们留下印象最深的东西，莫过于美食了。
对于广东人的印象，除了热情，还有一点就是他们的美食手艺。很多人都很喜欢广东这个地方，这里除了有宜人舒适的气候条件，这里还有一群会吃、爱吃的本地人。因此，这里的传统小吃，格外的出名就算你没吃过，估计你也听过一二。今天我们就不聊广东美食源远流长的历史故事，直接来进入美食的本体。
01广东美食的三大支柱
吃菜之前先来普及一点小知识，广东美食的三大菜系。粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。粤菜狭义上指的是广府菜，但是广义上又包括，潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。广府菜范围包括广州、佛山、肇庆、深圳、东莞、惠州、珠海、中山、江门和韶关、湛江等地。菜色具有：清、鲜、爽、嫩、滑等特色，自古以来就有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美名。其中最 的代表菜有：、广东早茶、煲仔饭、老火靓汤等等菜式。
潮州菜起源于潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾），菜色 的特点就是：用料考究、制作精美、清而不腻等特点。自古以来就有“食在广州、味在潮州”的说法。其中最有代表性的就是：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、潮州打冷、蚝烙等等。
客家菜主要分布在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，具体还可以细分为五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。菜系特点为：常用肉类，极少用水产，讲究浓香，重油，口味偏咸，砂锅菜比较出名。传统的客家招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
02广府菜
早茶 是广府菜最出名最广泛最富含饮食习俗的一道美食，也是一道亮丽的风景。说到广东的传统饮食文化，早茶 是避不开的一环。每逢周末或节假日，约上三两朋友，或携上一家老小，齐聚茶楼喝茶聊天，实在是不亦乐乎。
其中早茶必点的美食就是，鲍汁凤爪、豉汁蒸排骨、虾饺等等。鲍汁凤爪：甜香软烂、入口即化、细品又有筋道的感觉。凤爪的肉质软糯无比，一口下去满满的都是胶原蛋白，有一种嘴巴被黏住的感觉。凤爪是不用去啃的，只要轻轻一呡，骨头立马和肉分离开来的。所以这个是早茶必点的点心之一，也是我吃茶早最满意的一道菜。如果觉得凤爪胶原蛋白太多太腻，这个时候茶的作用就体现出来了，一口茶下去保证非常解腻。
除了早茶之外广府菜还有一个烧腊类美食，就是烧鹅、白切鸡、蜜汁叉烧。烧鹅：表皮呈深红，全身油亮发光，靠近一闻还有一股微微的炭火香气。火候适中，表皮下的脂肪被烤出来进入鹅肉中，完美的增添了肉质的鲜度，还给食用时减少了许多油腻的感觉。一口下去，马上会让你感受到什么叫外酥里嫩，肉质鲜美，汁水饱满。吃烧鹅还有一个灵*酱料不可缺少，那就是酸梅酱。烧鹅配酸梅酱，立马让烧鹅变得肥而不腻，还非常的开胃。烧鹅肉质厚脆，肉厚的同时又没有丧失脆度，所以吃起来嘴巴会有种‘滋滋’的感觉发出来，非常的好听。所以烧鹅这道菜也是我和朋友聚餐吃法的不二之选，有机会的朋友可以去试一下！
03潮州菜
说起潮州菜， 绕不开这一道菜“卤鹅”。潮州菜地位中的霸主，几乎所有场合都能见到他。下至普通家庭的日常生活，上至酒席宴请宾客， 是C位中的C位。而且原材料的使用也是非常的讲究，鹅用的是世界 的鹅品种——狮头鹅。这种鹅体型庞大，全身上下都是宝，身体可以做出卤鹅，其他部位也是卤水拼盘的主要组成部分。卤鹅的制作过程也是非常的复杂，用狮头鹅作为为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等为辅料卤制而成。
据当地人说，每个地方的卤鹅手法和配料的组成都是不一样的。都是根据当地人喜欢的口味进行卤制的，有咸的、有甜的等等不同口味。每一只鹅的卤制时间都是要几个小时以上，期间也还要把鹅身翻转数次，不定时要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复几次，这样做的目的是使得鹅肉更加的入味，然后捞起放凉备用。 把卤熟的鹅放在砧板上剁成大小相同的片片，浇上卤汁，叠上芫荽就可以上菜，配上蒜泥醋的味碟这就是一道完成的卤鹅。卤鹅的口味跟广式烧鹅的就有明显的不用，卤鹅新鲜美味，卤香四溢，清而不淡，入口不腻。
潮州菜还有一个近些年比较出名的产品，就是潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，那个时候的做法是与现在有着非常大的不用，传统都是将沙茶酱倒入汤中，用的是浓汤作为汤底。而到了现在，都是用牛骨汤和白萝卜玉米的清汤作为火锅汤底。这样做更能体现牛肉自身的鲜味，吃出食材的本味，虽然这个过程是有繁化简，但是确是更能体现潮汕美食的‘大味至淡’。
除了汤底之外，食材更是把潮汕牛肉火锅的“鲜”字体现得淋漓尽致。牛肉全部必须是现宰现卖现吃，不新鲜的不现宰的牛肉全部上不了桌面，为了追求 的口感，还把牛肉的不同部位进行了区分，每一个部位都有自己独特的吃法，涮的时间也不同，口感和味道也都是不同的。 还是少不了灵*蘸料的搭配，虽然现在不用沙茶酱做汤底，但是他还是不会消失的，只要每一块牛肉沾上一点沙茶酱，仿佛这块肉就有了灵*似的，真的是每一口都是满足。
04客家菜
在我们对客家菜进行了解之后就会发现，这类美食通常都会有比较独特的制作手法，其中“酿”造的手法所就非常之独特。他最终让美食变求的目的就是得更加的美味更加的诱人，让人无法拒绝被他吸引。
客家酿豆腐就是这样的一道菜，豆腐一种非常简单的食材，经常简单的酿造处理之后。变得华丽无比，色香味俱全。把正方形的豆腐中间挖一个洞之后，把精心准备的肉馅填充进去。之后再对豆腐进行煎炸，煎炸完了之后还放入砂锅，再进行下一步处理。一块简简单单的豆腐经过复杂的工序之后，瞬间变得色香味俱全，这个就体现了“酿”造的手法就独特之处。
梅菜扣肉这是一道下饭神菜，肉味咸鲜十足，肉质非常的软烂，肥肉部分却是肥而不腻，梅菜和五花肉的搭配起来真的是绝了，简直就是神仙伴侣，让两者都把自己的味道 地释放了出来，肉味咸中带甜，梅菜软烂醇香，真是一道非常不错的菜肴。
经过时间不断的洗礼，广东既传承了旧的传统饮食文化，又吸纳了其他帮派的美食烹饪精华。再根据本地居民的口味、品行、习惯。不断的吸收积累，创新改良，慢慢地形成了繁多的菜品。近百年，在世界的舞台上，形成自己独特的风格，也慢慢确立了自己的地位。现在已经是国内非常有代表性，世界上最有影响力的饮食文化之一。
上世纪90年代，多伦多的唐人街里大部分餐厅主要做的菜系都是广东菜。年的一次民意调查中，粤菜已经仅次于当时意大利菜。成为全美的第二大菜系。最近一次，年广州的 小吃炒河粉，也登上了美国《洛杉矶时报》被评为年度十大美食的 。
就连世界 的美食指南《米其林指南》在年9月21日。发布了中国大陆地区 本美食指南，上海地区的星级餐厅目录中。选出的26家星级餐厅中。其中粤菜也占有了九家，是上榜数量最多的菜系。而其中最厉害的一点是 一家三星餐厅，就是粤菜。其中二星餐厅中，大部分中餐厅也是为粤菜居多。
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