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看看上面哪几款最能代表你心目中的上海味道呢？啧啧啧~~小编的口水曾经hold不住了！
上海热炒
油爆虾
油爆虾鲜甜的口感是热爱甜食的上海人希奇喜好烧制的一同本帮菜。此次在《舌尖2》第二季心传里闪亮上台。如今这个时令吃河虾正那时，由于春末夏初河虾体中的 酸最为丰裕，口味 ，虾脑饱满。烹调时要用活虾下锅翻炒，油爆后河虾光彩会很美丽，真实是色香味俱全。况且河虾养分价钱很高，卵白质、磷、钙等含量丰裕。
扣三丝
海派牌号菜肴“扣三丝”是上海区域名菜之一。它具备咸鲜口味、划一漂亮、汤汁清澈，堪称海派美食珍品。扣三丝选料用心，刀工希奇精巧，是一个很吃时期的菜。早在登上《舌尖2》之《心传》系列美食以前，三林镇已扶助三林本帮菜请求到了浦东新区非物资文明遗产。
红烧肉
红烧肉是众所周知的典范本帮菜，浓油赤酱，光彩红亮迷人，咬一口肉皮，胶厚汁肥，Q润狡猾；再横咬一口五花，肥中夹着瘦，让瘦不显柴，让肥不显腻，软糯鲜香，酱中透甘，美不胜收。吃着会有满满的美好感。
清炒河虾仁
这道菜不光在寻凡人家宴客的餐桌上看来，便是在餐馆客栈也希奇显品位。清炒虾仁对食材也希奇严谨，虾仁 是鲜虾手剥的，如此炒出来的虾仁会希奇有弹性，翻炒配料也许依据口味安置青椒玉米等。从养分上看，虾仁中含有很多虾青素，是方今觉察的最强的一种抗氧化剂，对人体希奇有利。
毛蟹炒年糕
浓油赤酱的毛蟹炒年糕是上海人夏日餐桌的典范家常菜。毛蟹便是小螃蟹。小小的个头，时常不到二两，壳软软的。翻开蟹盖，有一层黑色的内皮，皮下是**的蟹膏，熟后还在软软地崎岖，吃起来肥嫩鲜甜，俗称“六月*”。香浓的酱汁，提高出毛蟹的鲜美，而吸足味道的年糕，老是先被筷子们一网打尽。与其说是吃毛蟹，不如说是用毛蟹来衬托年糕。年糕， 用老早那种手指细的暖锅年糕，或软糯一些的，才力胜任这道菜。假如用平凡的宁波年糕，粳米粉比例过高，烧不猛进味道，口感会差一些。
蟹粉豆腐
正统的烧法是要将蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，在和豆腐奇妙的合并在一同，也也许加点蟹*同炒。蟹*影响洁白的豆腐，汤匙舀出一片金*，一根根蟹肉明确看来，实实到处，真逼真切。汤口细滑如丝，淳厚细绵，茂密交错，让豆腐进口更显细滑，阿谁鲜美味道，想想就嘴馋。
上海小吃
小笼
上乘的小笼是采用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不必味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少数研细的芝麻，以取其香。不管是哪一种馅，都咸淡适度，包内有洪量汤汁，口感极好。在上海吃小笼，最为盛名的便是“南翔馒头店(豫园路店)了，到了上海城隍庙，就可以找到了。“老牌号”的小笼，蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样“齐备”。
排骨年糕
排骨年糕是一种经济实惠、独具韵味的小吃。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又丰年糕的软糯酥脆，希奇适口。排骨光彩金*，表面酥脆，肉质鲜嫩。进口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
生煎
上海人也叫“生煎馒头”，是土生土长的上海点心，已有上百年的史乘。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制流程中还要淋一再凉水，着末撒上葱花和芝麻就大功胜利。上海口碑对比好、出名度对比高的生煎馒头店有：小杨生煎、大壶春等。
栗子蛋糕
凯司令香糯细腻的栗子蛋糕系列始终为喜好念旧的“老上海”所津津有味。栗子的量也对比足，实实到处的栗蓉外观裱着厚厚的鲜奶,相貌虽容易,味道却踏实绵长。
上海冷菜
糖醋小排
有门客说，这道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,必需油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不能见一点点的油腻腥；接着是香,做为一盘冷菜,没有热量的分发也一样须要有让人垂涎的肉炸过油,酸甜扑鼻的香；着末是味道,就一个准则——得是骨头都能嚼得不舍得吐出来的味儿。
白斩鸡
白斩鸡是冷盘。因烹鸡时不加调味白煮而成，食历时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三*鸡（足*、皮簧、嘴*），故又称三*油鸡。鸡皮“又薄又脆”，鸡肉很嫩，“密制”的蘸料鲜咸适度。在上海提及正统的“白斩鸡”， 料到的便是上海小绍兴，老牌号，除了白斩鸡，还也许点一份“鸡粥”，儿时的咪道渐渐涌现而来。
拌马兰头
本道菜有股浓烈的芳香味，紧要材质便是马来头和豆干，但怎么把两种食材切的又细又平均希奇磨练刀工哦。做法是将鲜嫩马兰头择洗清洁，放入开水中烫透，铺开晾凉，挤干水份，切末。豆干切成细粒和马兰末搀和后放盘中。放入佐料拌匀即成。马兰头含有维生素C以及多种有机酸等，具备清热解*、利胆退*、凉血降压等工效。
四喜烤麸
烤麸，也叫“四喜烤麸”。烤麸咸中带甜，通常还会加香菇、黑木耳、*花菜等一同翻炒，上海阿姆最喜好烧，由于是希奇下饭的家常菜。
上海熏鱼
熏鱼也名为“爆鱼”，用青鱼中段来做的鱼肉上嘴留足够温，鱼肉粘软充足酱汁，鱼肉熏香深情，鱼柳丝丝明确，鲜活而柔嫩，赞的让人回忆无限。
海蜇头
海蜇头是上海人典范的冷菜菜式之一，话说小编很爱海蜇头，由于脆而酸甜，是很有嚼头的冷菜。海蜇头是海蜇中的佳构，口感及养分价钱更上一层。
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