作者：小雅和英美友人
本文美国朋友语音示范02:44来自你和宝宝说英语◆切块、切条、切丝、切沫，咱们一次总结全。
◆“烤”到底是grill、roast、bake还是barbecue？
◆Fry到底是煎、炒、爆，还是炸？
经常有用户问我某道中式菜肴英文怎么说，其实它们大多数没有标准英文说法。中国城的餐厅和涉外的五星级酒店大多会通过描述原料、刀工、烹饪方法、佐料和辅料，来翻译某道菜，或者用普通话或粤语拼音作为名字，下面加一行英文描述。
原料英文怎么说，通常可以查字典解决。关于一些中国特有的蔬菜，我们写过不少总结性文章，如：薯和瓜、中国蔬菜、豆、葱蒜。还有哪些类别需要总结，可以在评论中告诉我。
今天，小雅带大家攻克最难的两关——切法和做法，因为它们涉及到动词，而这些词查字典会得到多个结果，大家也不知选择哪个。
CookingandCutting
烹饪和刀工
I.KindsofCutting切菜方式
1.Cutintochunks切大块
Cutthepotatointochunks.
把土豆切成大块。
Thisisaplateofpotatochunks.
这是一盘土豆块。
2.Cube切小块
Cubethepotatoes.
把土豆切成小块。
Thisisaplateofcubedpotatoes.
这是一盘土豆块。
如果这盘土豆只用了一个土豆，用potato的单数形式。
3.Dice切丁
Dicethepotatoes.
把土豆切成丁。
Thisisaplateofdicedpotatoes.
这是一盘土豆丁。
Dice比cube略小。
4.Slice切片
Slicethepotatoes.
把土豆切成片。
Thisisaplateofslicedpotatoes.
这是一盘土豆片。
5.Julienne切条
Juliennethepotatoes.
把土豆切成条。
Thisisaplateofjuliennedpotatoes.
这是一盘土豆条。
Julienne读作[,du:lien]。
6.Shred切丝
Shred就是用碎纸机粉碎文件的那个词，非常好记，因为大多数碎纸机粉碎出来的纸张也是一丝一丝的。
Shredthepotatoes.
把土豆切成丝。
Thisisaplateofshreddedpotatoes.
这是一盘土豆丝。
西方人通常使用grater来擦丝，而不是用刀切丝。
7.Mince切沫
Mincethegarlic,onion,chiliandpepper.
把蒜、洋葱、辣椒、青椒切成沫。
Thisismincedgarlic,onion,chiliandpepper.
这些是蒜沫、洋葱沫、辣椒沫和青椒沫。
8.Mash做成泥
Mashthepotato.
把这个土豆弄成泥。
Thisisabowlofmashedpotatoes.
这是一碗土豆泥。
II.CookingMethods烹饪方法
1.Pan-fry=fry煎
Pan-friedcodfillet煎鳕鱼
(1)Fry单独出现的时候，默认是pan-fry。(2)Fillet读作[filei]。
2.Sauté爆炒
Sautéedseacucumberswithscallion葱爆海参
(1)Sauté读作[sutei]。(2)Scallion读作[sklin]。(3)没有quick-fry这种说法。
3.Deep-fry炸
Deep-friedmeatballs干炸丸子
4.Stir-fry炒
Stir-friedricenoodleswithbeef干炒牛河
河粉是米粉，英文叫ricenoodles。
5.Steam蒸
Steamedribswithtaro芋头蒸排骨
Taro读作[tru]。
6.Boil大火煮
Slicedboiledchicken白切鸡
7.Poach小火煮
Poachedseasonalvegetables白灼时蔬
8.Stew/Simmer炖
Stewedbeefbrisketwithtomatoes番茄炖牛腩
(1)Stew读作[stju:]。(2)描述方法时，用simmer，但描述结果时，用stew，所以菜单上出现的通常是stewed。
9.Braise先煎后炖、焖、烧
Braisedporkinsoysauce红烧肉
10.Roast用烤箱、烤炉烤
Roastduck烤鸭
Roast可以作形容词，因此不用加ed。
11.Bake用烤箱烤
Bakedpotatoes烤土豆
Bakedhamwithhoneyglaze蜜汁烤火腿
Bake的温度比roast低。甜点通常用bake，但bake也可以用于蔬菜和肉类。
12.Grill在烤肉架上烤
Grilledsteak烤牛排
13.Barbecue盖上烤肉箱烤
Wholebarbecuedchicken烤整鸡
Barbecue也作为烧烤、烤肉这项活动的统称。
14.Smoke熏
Smokeddriedtofu熏干
15.Blanch焯
Blanchthespinachbeforeyoustir-fryit.
炒菠菜之前焯一下。
16.Marinate卤
Marinatedgooseheads卤水鹅头
17.Pickle腌
Pickledsweetgarlic糖蒜
不用preservedsweetgarlic，preserve-保存，是目的，pickle-腌制、airdry-风干，才是具体的方法。在西方，pickle作名词特指酸*瓜，但是中国的各种咸菜，都可以用pickle的过去式pickled后面加原料的方式翻译。
18.Dry使......干
Driedsausages干肠