想到白切鸡，很多人就会想到一个城市那就是广州，白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。所以很多人去广州，就是朝着白切鸡这一道美食去的，但广州有些白切鸡不是正宗的白切鸡，因此有些朋友吃了一次就不想吃第二次了。还有些朋友自己在家做白切鸡只会傻傻的用水煮，今天就教你三个小技巧，做出来的白切鸡，味道鲜美可口，做白切鸡不入味，老厨师教你“3”个小技巧，白切鸡鲜嫩可口，下面就一起来看看怎样做白切鸡吧！
步：准备食材，做白切鸡食材有鲜鸡、生姜、小葱、料酒、鸡精、食盐、花生油等，将在市场买来新鲜的鸡，如果家里有土鸡会更好，如果不是家养的土鸡，鸡肉的腥臊味一般会比较重，建议大家除了加*姜和香葱外还要再加点料酒，进行去腥，上面的食材在各大市场上都可以买得到，所以不用很担心这个问题，以上食材准备好了以后就可以开始下一步的操作了。
第二步：处理食材，首先将刚刚买回来的鸡进行处理，如果是家里养的土鸡，就要开始烧水拔鸡毛了，把鸡杀掉把血放干净，放入沸水中处理干净鸡毛，后冲洗几遍，洗干净后就放到菜板上面进行深入的处理。处理干净后就可以放入干净的容器里面留置备用。把前面买的生姜、葱切好后就放入干净的碗里留置备用。这时候就可以起锅烧水，锅里加入适量的清水，倒入几片*姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。这就是做白切鸡的小技巧之一。待鸡皮表面变色后就可以了。
第二步：上锅蒸煮，把刚刚处理好鸡放入锅中，加入足够淹没整只鸡的水，加入食盐，再将鸡肉完整的放入锅中，开火蒸煮半个小时，再里面加入葱花和姜末、食用盐，还有白醋，加入葱姜盐的作用就是可以去除鸡肉中的腥味，而且还能起到一个提鲜的作用，放白醋则是为了让鸡皮变得更加酥脆，肉质变得更加鲜嫩，从而使口感变得更加好，这是技巧二。
第三步：制作酱汁，可以利用鸡上锅蒸的时间，调好酱汁，这样鸡蒸好了，出来把酱汁倒上去就可以吃了，这样就可以省去很多时间，先把生姜姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣，固有沙姜醒胃。是做白切鸡技巧三。做好后就等着鸡出锅了，这样一道鲜美可口的白切鸡就做好了。
白切鸡的制作方法是不是很简单呢？上面的三个小技巧你们都学会了吗？，有兴趣的朋友可以自己在家尝试着做一下，如果还有其它更好的小技巧，可以在评论区留言哦！