在平时的生活当中，有很多人非常喜欢吃白切鸡，这是粤菜里面最为常见的一道普通的菜品，也是很多家庭日常生活所吃的一道肉食，其实对于大家来讲，如果想要做好白切鸡的话，并不是非常困难的一件事情，可是很多人在家里面总是做不好，比如说做白切鸡的过程当中，表皮会破烂，或者说肉会变得发干，吃起来没有那种滑嫩香口的味道，停不下来。下面小编就给大家详细讲解一下，如何正确的制作一道正宗白切鸡。
首先一定要选对正确的原材料，选择的内衣一定要选择那种没有下过蛋的鸡，因为一旦下过蛋，他的肌肉就变得不好吃了。将购买来的活鸡宰杀，清洗干净之后，将头部和屁股去收到这两个位置， 不要吃。然后将脖子，鸡爪和内脏都去除掉，这个可以留着做别的菜品。将鸡清洗干净，然后放在容器里面加入适量的料酒，再加入几片生姜，搅拌均匀放在冰箱里面腌制半个小时，之所以会放在冰箱里面，就是因为通过低温将这些材料的味道缓慢的进入到肌肉里面，而且放在冰箱里面还可以有效去除鸡肉的腥味。
下一步就需要准备一个超级大锅，在锅里面加入大量的清水，这个清水的量，只要能够没过鸡块就可以了，之后再加入其他的一些佐料，这个佐料也不用加太多，只要加葱和姜就可以了，当水烧至沸腾的时候，直接将鸡放到锅里面浸烫几秒钟，然后再拿起来，这样之后反复3到4次，让整个鸡的身子受热均匀。
将鸡烫好之后，然后再直接下锅，将火后转为小火，慢慢的进行蒸煮，时间也不要太长了，大约每隔二十分钟左右就可以了，之后再将鸡直接从锅里面拿出来，放到冰水里面进行冷却，因为通过这个步骤可以让最终做出来的白切鸡味道更加鲜美，而且肉类更加具有弹性。不知道大家看到这样的白切鸡的做法，到底做何感想，原来制作白切鸡并不是简单的直接拿水煮在这里，小编提醒大家一点，在煮完白切鸡用清水过滤的时候一定要注意，不要将凉水过滤的时间太长控制在一分钟左右就可以了，如果时间过长的话会影响整道菜的口感。总而言之，做白切鸡就是这样麻烦，希望大家能够注意一下，一样可以做出来味道鲜美的白切鸡。