粤菜中的经典白切鸡，无论是烹调时间的控制，还是蘸料的制作，都需要技巧，掌握其中的方法，白切鸡肉质鲜嫩，皮爽而脆，不比焖、炸、炖的差劲，也总能得到大人孩子的喜爱，刚开始我做白切鸡，因为没有使用其他方法，所以整体味道就不好，后来经过粤菜大厨的指点，才发现，对于鸡肉容易煮熟这一问题，我们只需掌握三个小技巧就可以改进，掌握了这些方法，做出来的白切鸡整体味道就会特别好，下面我就跟大家分享白切鸡的做法。
白切鸡：
配料：地鸡1只，姜1片，葱3根，食用油少许，酱油适量，盐适量；
加工步骤： 步，鸡肉切成小块，先把不能吃的部分去掉，然后把鸡肉放到肚子里，处理好后，把葱去根，洗干净，把它绑成葱结；
步骤二：将生姜切成小片，在锅里加入少许水，放入葱花和姜片，用火把水煮开，然后用手提起鸡头，把整只鸡放入水中烫5秒钟；
步骤3，将鸡肉提起，再放入烫5秒钟，如此重复三次，然后将鸡肉全部放入水里，大火再煮8分钟，待时间差不多后再关火，加锅盖；
步骤四，焖 0分钟，此过程将葱洗净，切成葱花，生姜切成细丝，炒锅中加入少许食用油，烧至冒烟时，浇在葱末上；
步骤五，搅拌均匀，待鸡肉烧熟后，捞出立即放入冰水中浸泡10分钟，待水充分浸泡后，捞出切成片，蘸着料汁即可食用。
下面小编就来总结一下：鸡肉能经得住的烹饪方法很多，白切鸡肉作为其中的一种，看似简单，但实际上它的制作比焖、炖等都要讲究，只有做好白切鸡肉才能更好的享受其中的美味，我家大人和小孩都喜欢吃白切鸡肉，所以我经常会换不同的方法，只为了让家人能更好地享受其中的美味，当然了，鸡肉的烹饪方法也是多种多样，在夏天也很适合吃，其实也很适合吃鸡肉，低脂肪、高蛋白质，家里的大人和小孩适当吃，尤其是平时就喜欢吃鸡肉的朋友，更不能错过这道菜，以后想吃就顺手做了。
烹调小技巧：
不要急着把鸡肉下锅煮，先把葱花和姜片放入沸水锅中煮鸡肉需要下锅煮，一定不要凉水下锅煮，记得锅里的水必须能够不过鸡才可以，不要放得太少；
很多人发现白切鸡容易变老，其实粤菜大厨说，这是因为很多人会把整只鸡都直接放进锅里，并且煮了很久，其实做白切鸡不能只做煮，关火炖也很重要，要把握好三浸三提， 炖好，这样鸡才会特别鲜嫩爽滑；
煮好的鸡肉记得要快速放入冰水中浸泡，一凉一凉，会使鸡肉更嫩滑，而且鸡皮也会更有弹性，切鸡时记得要快，狠，一刀一刀地切，这样鸡才不会散，碎。