美食节目《风味 》，每次看完之后，里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻，因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以，当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭，哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气！海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎，享誉海内外，在中国流行于广东和港澳地区，是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外，伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫；另外，两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔，三者缺一不可！
By只爱飞飞自己
用料
白切鸡材料：文昌鸡（或者三*鸡）1只（约g）生姜（抹鸡用）10g生姜20g葱2根盐少许冰水适量姜葱蘸料材料：生姜40g葱2根鸡汤15ml盐少许鸡油适量香油几滴辣椒蘸料材料：指天椒8个生姜15g大蒜4瓣酸柑汁（或者青柠汁）30ml盐6g白糖6g米饭材料：大米3杯鸡汤适量生姜30g红葱30g大蒜（带皮）1个香茅1根班兰叶1片鸡油少许
做法步骤
1、白切鸡制作：生姜切片，葱切葱段。
2、文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。
3、起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开
4、提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。
5、继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。
6、继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。
7、将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却。
8、捞起，沥干水分，切块装盘。
9、姜葱蘸料制作：将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。
10、将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。
11、浇上煮沸的鸡油。
12、滴上几滴香油拌匀，即成姜葱蘸料。
13、辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。
14、加入盐、白糖和酸柑汁。
15、将所有材料充分搅碎，即成辣椒蘸料。
16、鸡饭制作：生姜切片，大蒜掰开，红葱、香茅和班兰叶分别切段。
17、大米洗净，沥干水分。
18、起锅注入少许鸡油烧热，放入姜和葱爆香（不要把姜葱炒焦）
19、放入大米翻炒至香味，并且把水分炒干。
20、把米放入电饭锅
21、放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶，即成热腾腾的鸡饭。
22、上桌时，米饭搭配白切鸡，配上蘸料即可
23、经典美食风味 ～海南鸡饭
小贴士
1.鸡建议挑3斤左右的为佳，如果没有文昌鸡，可用三*鸡代替文昌鸡。2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间，小的鸡要缩短浸泡时间，相反则要延长浸泡时间。3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；