不过想在家做白切鸡，倒也没想的那么难。
广东厨友
Inness猫因工作便利，特地请教了几位广东、香港、澳门的粤菜厨师，研究多次后，终于总结出在家做白切鸡的好方法。（文末另附具体的白切鸡蘸汁做法），一起学做吧~by格调儿
白切鸡
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··用料··芝走地鸡1只生姜g葱一小棵盐一小勺油约3汤匙鲜味生抽（可选）2汤匙··做法··1白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为 （这种鸡粤语叫鸡巷）。特别是近鸡屁股处的背部，能摸到一点肥膏，其他地方却不太肥的 。2
准备一口大锅， 是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。3
等到水沸腾。4
用手抓着鸡头，趁水开着，把鸡放进去。5
让鸡的腹腔内充满水以后过几秒中，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）*总结: 次:5-8秒，大火；第二次:10秒，大火；第三次:10秒，大火。6
第四次泡鸡动作，从这一步开始，把火收小，接下来的步骤也是小火。把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟。7
捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。8
再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。9
接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块 ）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉。粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”。（泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为 。）10
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料：姜削皮磨蓉，葱切碎，加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。11
凉透以后剁好（或叫斩件），摆好就可以吃了。
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小贴士：
鸡不需要提前腌制，白切鸡就是没有味道的，泡的时候也不需要放盐。因为白切鸡是点蘸料吃的，所以鸡本身就是干干净净的纯鸡味。还记得广东人对鸡 的赞美是啥吗？“只鸡有鸡味”。但是如果你不喜欢纯纯的鸡的味道，喜欢放点盐花椒八角葱姜啥的一起煮才觉得好吃，也不是不行，只是广东的白切鸡一般不会这么弄。做菜也是很看个人喜好的，适合自己的味道才是好味道。
蘸料可以是我提供的姜蓉、姜蓉+生抽、生抽+熟油、酱油+沙姜。家里有红葱头的话，也可以加点切碎的红葱头在姜蓉里再浇油，会更香。
我这只鸡是不到三斤的鸡，大家买的鸡大小不一样所以浸泡的时间可能需要自己按照鸡的大小和个人的口味进行微调。主要是调整 一次的浸泡时间和火的大小。前面的操作是一样的~
做好了美味可口的白切鸡，也要学会做白切鸡的灵*伴侣——姜葱汁。葱香四溢，即使不吃白切鸡，用来拌饭、拌面都是非常好的选择。姜葱汁
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··用料··葱4根姜1快盐一小勺食用油半碗鸡汤（可不加）2勺··做法··1剁姜蓉：用研磨钵或者擦蓉器把姜弄成姜蓉，用刀剁碎也可以，但一定要弄得很细不要有太大的颗粒，同时姜汁也记得保留，切好之后放在碗里备用。2
切葱花：香葱洗干净把水分甩干，切成葱花，装到放姜蓉的碗里。3
调味：在葱花和姜蓉的碗里，加一小勺盐，然后用筷子拌匀，可以尝尝咸淡自由调节盐的分量。4
堆成小山：把调好味的姜葱堆成一个山形，方便之后浇热油受热均匀。*这一步到浇热油的步骤不要间隔太久哦，不然葱花被盐分渍出太多水，就不好吃了。5
浇热油：锅里倒上食用油，烧热后，从山形的尖尖浇在姜葱上，然后用筷子搅匀。 可以加两勺鸡汤（如果同时也做了白切鸡的话），蘸料的味道会更鲜美。
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小贴士：
姜葱的比例我一般喜欢2:1，不过也可以按自己的口味调节，不喜欢葱的话，只放姜蓉也没问题。
油的份量可以多点，能将所有调料浸泡，并且稍微有多余比较好。
做好之后当天吃完，放在冰箱过夜会变得不好吃哦～
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