如果你去过很多地方，经常在外餐馆吃饭，你能吃到被誉为川菜之首的回锅肉,讲究大道至简的麻婆豆腐，而鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、火锅等等更不用说，川菜几乎走过了全中国的大街小巷。
那你在广东以外有吃到过同为八大菜系的粤菜吗？
想必很少甚至没有。
川菜讲究麻辣鲜香，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。川菜顺应着社会的需求，慢慢跻身于 的菜系之首，而同样将鲜作为 追求的粤菜，为何空有响亮的名号却名不经传呢？
细究其因，不得不提粤菜的高要求高标准。
首先，一桌合格的粤菜，其最基本的要求就是食材新鲜。这样就造就了广东人买菜的习惯，青菜论棵买、肉论两买。否则今日吃不了，明天再吃那就是不新鲜的了，这就和北方人喜欢“囤菜”的习惯相左，在这一点上，北方菜在老广眼中已经是“不合格”了。
被广东人看作是人生至味的白切鸡，北方人乍一看还以为鸡刚烫水去毛，还没开始煮。
然而，做这道菜的那只鸡从破壳那天起，就已经是鸡生赢家了。
广府式白切鸡，只用本地的走地鸡，而且必须用鸡项。所谓鸡项，就是还未生过蛋的处女鸡，其鸡肉鲜嫩无比，加了作料来烹饪它都是对其的玷污。很多广东人离开了广东都不愿意吃鸡，因为外地的那些几个月就长成的肉鸡，肉质和广东的走地鸡没法比。
取二斤左右的鸡项，清理干净后用似开非开的水将其泡熟，泡到表皮出现油亮的姜*色后，立即捞出再用凉水冲洗。水温的冷热交替之间，鸡肉从松弛又恢复到紧致状态，为之后弹牙的口感埋下了伏笔。
为了 保持肉质的鲜嫩，火候的把握异常重要，水太烫鸡肉会老，水太凉鸡肉无法熟透，最标准的白切鸡是肉熟而骨带血，这样鸡肉中的蛋白质是刚刚凝固的，原理类似于温泉蛋和蒸水蛋，把做好的白切鸡斩成一件一件，骨头处还氤氲着血色，而这就是对白切鸡 的注解。要是煮到骨头都成了深褐色，鸡肉就老了，老广们会不开心的！
而极简的白切鸡再配着葱姜油调和而成的蘸料，一抹鲜味瞬间在口中喷薄而出，丝毫不受蘸料的影响。而蘸料的存在， 限度的展现了鸡肉的鲜美。而这样的白切鸡，只有在广东才能吃得到，到了外地，鸡不是广东的鸡，味道自然也就变了！所以，外地的白切鸡，只是徒有其表， 做不出广东白切鸡的精髓的！
粤菜并非一味地清淡，它是跟随着时节而变换的。夏天、秋天两季吃的偏清淡，春天、冬天两季吃的偏浓郁。每个季节，甚至是不同气候，都会展现出不同的味道。啫啫煲，就是粤菜的另一面。入秋之后，天气转凉，啫啫煲在广东大受欢迎。
做啫啫煲讲究快准狠，将火候中带着的镬气以最快的速度传递给菜肴。并将食材鲜味封锁其中。煲底放油，爆香后的葱姜蒜连同食材放入煲中，加入各味酱料和作料，再以猛火将其逼干，然后再加入高汤焖焗。盖子揭开后，浓烈的香气瞬间喷发。
粤菜追求鲜美，却并不局限于简单的烹饪手法，煎炒烹炸炖扣焖煲等将近二十中烹饪方式皆可运用其中。粤菜味道丰富，却始终坚持着食材必须新鲜的 准则。好的粤菜，离不开匠人精神， 不是随意开火一顿翻炒就可达到的。
粤菜对美味的高标准高要求，不仅仅是粤菜师傅们的严格把关，更是一方水土一方文化的 体现，广东的地理环境注定了粤菜“高处不胜寒”的地位，可以说除广东外再无粤菜，不由得替粤菜感叹一声“ 是多么寂寞”。
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