是广东人餐桌上必不可少的传统食品，随着时光的推移，技法衍生分流，有人坚持古色古香，有人发展“古菜新法”。
其实是“烧”与“腊”再加上“卤”三种技法所形成的行业。
烧味主要包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧的菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧制出来的食品，烧鹅、烧乳猪以皮脆、肉滑、香口著称。
腊味品种分别有腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋*凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪脷、腊鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
卤味主要有白切鸡、豉油鸡、卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。味道带有香料的香气，以肉质嫩滑著称。
为推动广东烧腊的持续发展，提升行业技术水平，让从事烧腊行业的精英们可以一起交流学习。
由广东烹饪协会、广东烹饪协会烧腊专业委员会、上海博华国际展览有限公司联合发起，联合各大权威餐饮行业媒体，并在全省各市餐饮行业协会（商会）的鼎力支持下，“第四届广东省烧腊大赛”应声而至！
下面，先由小编带大家重温一下第三届广东烧腊大赛的 作品吧！
第三届烧腊大赛作品回顾
#指定作品#
第三届广东烧腊大赛的指定作品为烧鸡，各餐饮大咖各展所长，做出一款又一款色、香味俱全，的烧鸡作品。
#自选作品#
自选作品则由厨师随意发挥，你想到的想不到的菜式，在这里居然都能透过“烧腊”这种形式呈现出来，可谓是大开眼界。
年，第四届广东烧腊大赛！
在“世界食品广州展”等你
本次烧腊大赛由广东烧腊专家组、广东烧腊大师、烧腊专业 评委、中国烹饪大师、国内知名美食家、各地餐饮协会领导组成专业评审团，保证比赛的专业性、权威性以及公平性。
比赛时间＆地点
年6月25日9:00～12:30
广州保利世贸博览馆
比赛规则
由全国报名30支队伍中，共分3批进行比赛，参赛选手（可带助手1名），必须在90分钟内完成两道菜式。
1、制作完成大会“指定菜式”，材料自行选材；
2、自选一道以烧腊作为烹饪方法的“自选菜式”；
3、两道菜式需各自制作一份现场展示及（10份）试食由评委评分（品尝碟由大会提供）。
共两道菜式（形式、做法、自选菜式不限食材），菜式名由参赛选手自行命名、自带主料和配菜。
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世界食品广州展
世界食品广州展（以下简称“世食展”）是由中国国际商会广州商会、上海博华国际展览有限公司、广东省食文化研究会名厨专业委员会联合主办的一年一度食品盛宴。
60,平米展出面积
60,+人次
+品牌商
世食展致力于打造一站式全球食品食材采购平台和有影响力的华南食品行业贸易平台，整合食品食材上下游全产业链，全方位展示行业 的产品和动态，促进行业交流与合作，强化产业链上下游之间的商贸往来。
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