粤式白切鸡
广东实验中学附属天河学校
初一（1）班王梓舜
印象里的广州，最不缺的就是美食。谈到美食，我 想到的便是伯父做的白切鸡。
伯父家在乡下。每逢春节，亲戚朋友们都会去他家吃团圆饭。这时，伯父总会做我 吃的白切鸡。
白切鸡的选材十分重要，伯父用的鸡，便是自家养的小麻鸡，要选天左右的，这样的鸡肉质才会嫩而紧实。把鸡去内脏，烧水，放葱、姜，烧到大约90度。然后的步骤至关重要。鸡要放入水里，几秒之后提出，再放入，如此循环3次。伯父说，这样做既能让鸡里外受热均匀，既能让鸡煮熟，又能保证让鸡肉不柴， 限度保持鸡的鲜味。之后，便放入锅内，小火煮十五分钟。
广州，鸡要整只出锅，卖相好，寓意也好。鸡出锅后，必须快速放入冰水中，让鸡皮上的毛孔迅速缩小，使鸡皮爽嫩可口，鸡肉甜淡鲜美，也更好锁住鸡的汁水，大大保留了原汁原味的鸡的鲜香。过完冰水后的鸡，要让它自然晾干，这样的鸡才能让鸡皮鲜亮反光。
随后就是将鸡斩块了，要手起刀落，力要足，要一次性将鸡斩开，从鸡头到鸡腿在碟子上有序排列，上桌，摆在圆桌的正中央。
开饭时，往往是长辈先夹一块鸡肉，然后招呼大家一起吃。只要长辈一说“大家一起吃啊（白话）”，我就以迅雷不及掩耳之势夹走大鸡腿。
吃鸡腿时，若想吃的雅观，是不现实的。硕大的鸡腿，一口塞不下；小口品味，没有那种过瘾的感觉。 效又实用的办法便是用手抓起来，大口大口地啃。一口下去，鸡油与汁水一同在口腔绽放，有的四溅在脸上，狼狈不堪。
取一块鸡胸肉，可以仔细品味。鸡皮闪烁着耀眼的光芒，看着就会流口水。白嫩的鸡肉与晶莹剔透的鸡皮之间有一层薄如蝉翼的脂肪，入口的瞬间，脂肪化作润滑剂一般，充斥满整个口腔，略有鲜甜。洁白的鸡肉，条理分明，靠近皮的一面顺滑爽口。
喜欢味道浓郁的，便可以自己调点酱汁。 的酱汁非酱油和葱姜莫属了。把姜剁碎，再加上葱白和红葱头剁碎，加进酱油里， 淋上热油，把姜葱的香味迸发出来。中间的白肉，不沾酱料，便是鲜甜十足，在纤维紧致之余，带点弹牙感；沾点酱油，鸡肉的鲜嫩，混杂着酱油的咸香，极具嚼劲。肉里的汁水如甘泉，缓缓流入喉咙，带来一阵清爽。
广东人常说：“无鸡不成宴。”确实，自从清朝开始，白切鸡便被搬上了粤菜美食的舞台。粤菜宴会上，新式菜肴层出不穷，天上飞的，水里游的，鲍参翅肚，燕窝鹅肝，却无一能代替白切鸡的地位。
在老广心目中，鸡已经成为最世俗、最传统的味觉符号，成为从烟火气之中衍生出来的对生活的爱意。
（指导老师：黎卓明）
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