农历十一月廿三，冬至
今天的日头很短，夜却很长
你是在围炉煮茶
还是在烫火锅？
入冬逐深
重庆没有冰凝雪绽
那是北方才有的景致
今夜的主人公白岩布衣
一定想念最初喝到的那碗羊肉汤了吧？
美食达人白岩布衣
生长于重庆万州的白岩布衣，从小遍尝美味，却直到去沈阳读大学才 次喝到羊肉汤。
沈阳的冬天是真冷啊，几场大风刮过，地面冻硬，河水结冰，一派北国风光。街边的小店都挂上了羊肉汤的招牌，仿佛只有它才能驱赶刺骨的寒冷。
寻一小店坐定，暖烘烘的店堂里都是喝羊肉汤的人，肉汤就这样肆意在空气里弥漫。
一锅羊肉汤摆在面前，小白还有点不知所措，学着同学的样，舀一碗汤撒上香菜叶就开始喝。
“那汤并不浓稠，反而有点清澈，羊肉沉在碗底，面上漂着香菜叶子。”这是小白 次见到羊肉汤的样子。
还没喝热气就把眼镜糊住了，赶紧喝下一口，滚烫的汤汁淌进嘴里，一直暖到肚子里。
“那之前没有喝过羊肉汤，不知道滋味是这么鲜美，每年冬天最舒服的事情就是跟同学一起喝羊肉汤”
有人说，人的味觉是会变的，但是最初吃到的味道一定会让我们难以忘怀。
至今他都记得那一碗羊肉汤带来的温暖。
毕业后他回到重庆，断断续续几年间，走了许多地方，喝了许多羊肉汤。
后来就再也不喝外面的羊肉汤了。
“外面的羊肉汤都喜欢加羊骨膏、淡奶之类的东西调味调色，真正好喝的羊肉汤不需要加这些。”
后来每到冬天，他都自己熬制羊肉汤，今天他把自创的这道羊肉汤带给咪食的小伙伴们。
晚上回去炖一锅羊肉汤和家人一起享用吧！
羊肉能暖中补虚，补中益气，养胆明目，治虚劳寒冷。
冬至食谱
[秘制羊肉汤]
食材：
带骨羊肉两斤、白蔻数颗、*参头三片、老将两块、花椒数粒、红枣两个、白胡椒数十粒、枸杞一小把、香菜一小把、小米辣三四个、八角一个。
·白蔻有去膻味的作用，气味比肉蔻要小，适合煲汤。
·*参选头部的，气味小，药性强。
·白胡椒同样有去腥味的作用，健胃散寒。
步骤1：羊肉焯水去膻味
冷水下羊肉，水烧开后转至小火，用漏勺撇去血沫。
这一步会比较费时，血沫会不断涌出来，一直要用勺子打干净为止。
·一定要注意是冷水下羊肉，开水下羊肉会迅速封住羊肉里面的血水，这样炖出来的羊肉汤膻味重，肉也不香。
步骤2：下料炖汤
血沫撇干净以后，依次放入*参、老姜、白胡椒、八角、白蔻。
大火烧滚15分钟，转小火炖2小时。（炖肉时间长短取决于你买的羊肉老还是嫩，自行控制）
可以放一小块冰糖，冰糖可以提味，炖任何汤都可以放一点。
·这一步不需要把所有的调料都放完，放一部分有补中益气、驱寒作用的大料进去和羊肉一起炖。
步骤3：起锅前下余料
炖至1.5小时左右，放入红枣、枸杞、花椒。
红枣用刀划开，这样有利于红枣中的成分融入汤汁中去。
步骤4：制作蘸料，肉汤起锅
蘸料白岩布衣一共做了两种：
一种是小米辣蘸料，切碎的小米辣和葱花倒入生抽即可。
另一种是姜汁料，类似于白切鸡蘸料的做法：生姜、大蒜、葱花切成末，在锅里稍微炒一下即可。
一锅滋补美味的羊肉汤就炖好了，准备一小碟切碎的香菜。
吃肉、喝汤，管它外面寒风刺骨！
这么简单好喝的羊肉汤，白岩布衣喊你一起学起来！
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