安铺文化广场（钟文摄）
安铺镇——
始建于明朝正统九年（年），最开始的时候名字叫暗铺，清朝嘉庆年间才改名为安铺。早在清朝嘉庆期间，安铺镇就是一个繁华的集贸中心。如今，安铺不但是广东四大古镇之一(湛江安铺镇、中山小榄镇、顺德容奇镇、东莞石龙镇并称为广东四大古镇)，而且还是全国重点镇，并且在年入选全国第二批特色小镇。
安铺中山公园（钟文摄）此外，安铺镇还被誉为“美食名镇”。镇上，到处都可以看到各种各样的小吃摊位，当地的特色小吃更是多得数不胜数……说到安铺特色美食，怎能少得了有名的安铺鸡呢？下面就来介绍一下安铺鸡的饲养和白切鸡、鸡饭的制作过程。
安铺古镇老街（钟文摄）安铺古港造就五百年商埠（钟文摄）安铺龙舟竞渡（钟文摄）一、安铺鸡文化
常听到“无鸡不成宴”这个说法，说的便是广东人民的鸡宴文化。在广东，不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡招待。尤以广州白切鸡、湛江白切鸡最负盛名。在众多食客眼中，湛江白切鸡首选安铺。
安铺人以白切鸡拜祭品（李土寿摄）在安铺，鸡承包了安铺人所有重要场合：日常生活里，请客吃饭必须要有鸡，办寿宴必须要有鸡，办婚宴必须要有鸡，年节祭拜拜神必须要有鸡；逢年过节，走亲访友要带上自己精心养的靓鸡。
安铺鸡享誉民间。安铺人吃鸡，是与生俱来的天赋，对鸡的质量要求更是精益求精。而安铺镇特殊的地理位置，也为靓鸡提供了优质的生态成长环境，铸就了安铺鸡香甜爽滑的独特肉质风味。
二、安铺鸡饲养
安铺鸡，别称：土种鸡。广东地方良种，俗称土种鸡，本地阉鸡，其皮脆骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型，并具有脚*、嘴*、皮毛*的特色，故又称三*阉鸡。此鸡适应性强，既可以家庭、野外放养，又可以设栏群养或笼养。一般饲养6个月左右进入成年鸡，再用精料饲养至2至3月个左右出栏，鸡体型稍短，羽毛丰满，色泽鲜艳，每只重达3至4公斤。
1、雏鸡饲养
（1）、开食
初生雏鸡初次喂食称“开食”。
雏鸡出壳24小时，用玉米或碎米以温水拌均匀地撒在塑料布或浅边饲槽内作为开食。第二天用2/3玉米粉或碎米，1/3全价料饲喂，第四天全部用全价料饲喂到1个月，以后用自配饲料饲喂到1个月龄。
（2）、开水
雏鸡出壳后第一次饮水称“开水”，一般雏鸡出壳后，毛干3小时可给万分之一的高锰酸钾溶液作为“开水”。并连饮3天，以消*肠道后才用常水作为饮水。水槽要经常清洗，以饮水保清洁。
（3）、开青
雏鸡第一次喂饲料称“开青”，雏鸡2—3日龄后，可开始投喂干净切碎的青饲料，可占饲料总量的10%左右拌入日粮中饲喂，也可单独饲喂，不宜过多，以防拉稀，随日龄的增长，可逐渐增到20—30%。
（4）、开荤
雏鸡初次投喂动物性饲料，称“开荤”。
雏鸡第一次喂食初几天内用蒸熟的鸡蛋（每只雏鸡一个鸡蛋）碎拌于饲料中饲喂作为开荤。7—10日龄后可在饲料掺3—5%的优质鱼粉（淡）以满足雏鸡生长发育的营养需要。
（5）、饲喂次数
开食后1—3日龄，每天饲喂6—7次；3—7日龄后，每天5—6次；7—30日龄，每天5次；1个月龄后每天4次。
2、走地鸡放养
安铺鸡在野外放养，经常奔跑且运动量充足，又经精料笼养槽肥，故安铺鸡的风味非同一般，肉质就是不一样!
安铺镇位于廉江市西南部，东经°01′，经纬21°28′，距离廉江市区34公里、东连横山镇，南连遂溪县洋青镇、界炮镇，西濒北部湾，北连营仔镇。地处九洲江入海口，绝大部分属冲积平原，土地平旷肥沃，光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。安铺为平原台地，其它地区多为起伏不平的小丘林，农户居住分散，山地辽阔为安铺鸡的放养创造了便利条件，安铺鸡在山丘树林中自由活动，可以采食到充足的虫蚁、无机盐、动物性蛋白质以及青绿饲料。
安铺人养鸡更有独特法门，喂鸡毫不吝啬，除了选好鸡种，不用催长剂，不喂一般的商业鸡饲料，还想尽办法让鸡吃的特别好。
安铺人养鸡主要采用熟料，即在喂食之前，把大米煮熟之后加入粗糠、细糠搅拌均匀，并且要等到热的食料降到适当的温度后再进行喂养。走地鸡在最后准备出栏时，会圈养半个月左右，确保鸡能养肥与肉质爽滑；还在原有的喂食中增加了花生粕，白糖，猪油等，把鸡育肥增香——对鸡的品质的追求，安铺人真的可谓是怀着对传统的敬畏，代代承传，独具匠心！
3、防疫措施
无论是养什么鸡，做好疫病防治工作，是保证养鸡收益的关键一步。重视养鸡常见疾病的预防和控制，才能保证养鸡的高收益。
（1）、安铺鸡育种时，重视传染病的预防和控制。发现病鸡或死鸡，及时隔离以防止病原体的传播，及时清理出病鸡，防止大面积传染。
（2）、定期清洁：对鸡舍进行定期清洁，可以减少疾病的发生。定期清洁禽舍，保持饲养设备清洁。
（3）、做好消*工作：要对鸡舍及舍内设备进行彻底的消*；人员、车辆进出均应消*；每周至少1次带鸡消*，定期清理消*鸡舍周围的环境，加强垫料管理，保持垫料干燥、无霉变。
（4）、实行“全进全出”制：同一栋鸡舍或鸡场一次只进同一批雏鸡，饲养同一日龄鸡，在同一天全部出场。待鸡出场后彻底清扫、清洗、消*，然后将鸡舍空闲密闭一周以上，再接养下一批雏鸡。由于在鸡场或鸡舍内不存在不同日龄鸡群的交叉感梁机会，切断了传染病的流行环节，从而保证了鸡群的安全生产。
三、安铺鸡美食
1、安铺白切鸡的制作：安铺白切鸡制作选用本地肥嫩走地三*鸡，母鸡重1.5公斤(不超2公斤)，阉鸡2.5至4公斤(不超4公斤)，去掉内脏，斩掉鸡尾，另加猪尾骨、沙虫干、瑶柱、酱油、鸡粉、麻油等熬汤底煮鸡。制法是先将配料爆香放入煲内煮沸，文火30分钟至熬出靓汤熄火，待汤降温至90℃左右，将鸡投放水中，温度保持90℃，浸时将鸡提起3次，倒出鸡腔内水，使鸡腔内外温度一致，大约15分钟后，待膝关节皮向上收缩，便可捞起用冷开水过冷，然后晾干表皮，给鸡身均匀涂上香麻油或花生油，伴以沙姜、蒜蓉、麻油、白切鸡酱油等。经精心制作的白切鸡皮爽肉滑，美味可口。
2、安铺鸡饭。
有史记载，安铺鸡饭源于清末道光咸丰年间。制法由从博罗流落到安铺的李苍佑家族所传。李及其4个儿子均以开设小食店、饭店、客栈为业，其三儿子李国超厨艺超群，制作秉承粤菜特色，色香味俱佳，尤以安铺鸡饭为著。以后他家制作鸡饭的厨艺代代相传，至今又融入了现代饮食文化特色，闻名粤桂琼3地。安铺鸡饭选用本地产粘米或香米，以鸡汤加鸡油煮成饭，饭粒粘性不高、完好、晶莹剔透。
安铺鸡饭驰名粤西，20世纪90年代中期后，逐渐进入广州、深圳、珠海等珠三角洲以及广西南宁、北海、钦州、防城北部湾地区，广受食客欢迎。自然少不了其独特的秘诀——
安铺人制作鸡油饭，炼油是个关键步骤，需取精选的阉鸡脂肪，小火炼鸡油。待鸡油变得焦*了就可以把渣捞出来，下洋葱，芫荽头，红蒜头和少许中药香料到鸡油里炒香，盛出备用。安铺的鸡饭是要先炒米的。淘米，把水尽量沥干，与下锅之前炼的鸡油一起小火翻炒，让每一粒米的表面都均匀地裹上油。如此一来，做好的鸡饭即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏,糯软中带些嚼劲。
安铺饮食业根深叶茂，安铺白切鸡和安铺年糕均走上央视东西南北贺新春大舞台，影响深远。自年起以安铺白切鸡和鸡饭为主的安铺特色美食文化节已连续十年成功举办，吸引中央电视台、广东电视台及湛江、廉江新闻等众多媒体纷纷报道。安铺镇先后荣获“广东旅游美食之乡”、“广东年糕之乡”、“中国十大最具影响力美食名镇”等荣誉称号。（图文/罗华志、肖凌宇、李土寿、钟文）