广东人嘴上总说“无鸡不成宴”，光是鸡的菜式有上百款之多。
除了大家都熟知的白切鸡之外，老广们挚爱的“名鸡”中还有一道看起来很像白切鸡，风味与白切鸡却天差地别的菜。
在越秀区公园前附近就有一家“鸡店”，专做一只曾经是“广东十大名鸡”，现在几乎失传的市师鸡。
这道菜最特别在于它的蘸料，不是传统的姜葱，而是一碟闻着“酸臭”的神秘酱汁，吃过会让你真正感受到什么叫做：皮脆肉爽，鸡有鸡味
市师鸡市师鸡
曾经的“广东十大名鸡”之一
市师鸡其实同样是白切鸡的一种，但它吃法很特别，口感还很独特，曾获广州十大名鸡称号。只是现在，不仅做市师鸡的饭店越来越少，连知道它的人也不多了。今天介绍的这家「味食家市师鸡」就是难得还坚持这一传统味道的饭店之一。??市师鸡的灵*酱汁??市师鸡的特别在于酱料上的出彩，普通白切鸡大多用的是姜葱、沙姜酱油等，而市师鸡的灵*配料则是蚬蚧酱。这是一种用酒、腐乳、鲜蚬肉等腌制而成的酱汁，闻着有点腥臭， 次吃的朋友可能会觉得很黑暗，但一旦搭配鸡肉一起吃，那当中的“化学反应”是你意想不到的！??只选下过2次蛋的清远麻鸡??而对于一道好的市师鸡来说，最本质的还是要回归到鸡身上。味食家的市师鸡用的是清远麻鸡，还是生了两次蛋的母鸡，据说这样的鸡才会更有“韵味”。
??仪式感满满的吃鸡步骤??①关公巡城
②韩信点兵
在这里吃市师鸡有点特别，店员会先将一碟秘制酱油以泼墨的手法均匀淋在鸡上，然后夹起一块鸡，再点上灵*级的酱料——蚬蚧酱。这两个步骤又被他们分别称作“关公巡城”和“韩信点兵”。鸡皮是爽脆的，肉质又软嫩，搭配风味独特的蚬蚧酱，让本身略清淡的白切鸡立马变得惹味，而且越嚼越香。“鸡有鸡味”，它做到了！
▲蚬蚧酱与鸡肉的“化学作用”让我有一瞬间穿越鸡场的既视感
市师鸡使用的酱油还是特调过的，看着就比较浓稠，味道不咸又带有一种别样的鲜甜，还能中和蚬蚧酱的腥味，两者搭配简直 。
还有这些传统的家常菜
?来这里的人，除了这道必点市师鸡，各种粤式小炒、上汤浸等传统家常菜也是很多人钟爱的。
???酸菜炒大肠??
?这道酸菜炒大肠，看上去虽然普普通通，但用料十分讲究。
据说酸菜是用米水浸泡，不放醋精酸精自然发酵的，所以吃起来酸味不会很刺激。猪大肠和它一起炒过之后，肥腻立马被带走了，而且酸甜开胃，超级下饭！
怪不得能成为店里的食客推荐菜Top2。
??胜瓜鱼包汤??
广东人的饭桌没点汤汤水水、瓜瓜菜菜怎么行，这道胜瓜鱼包汤一次满足我2个愿望。
胜瓜就是丝瓜，把它加入到用市师鸡的鸡架熬制的汤底中，清甜鲜味。
汤里还加入了鱼包，解腻的同时还满足肉食主义者的需求。
获奖无数的“吃鸡”饭堂
如今广州做白切鸡的饭店遍地都是，但能吃到市师鸡的，已经不多见了。「味食家市师鸡」的坚持，让我们如今还能用68元半只，元一只的平价，品尝到市师鸡这一道美味靓鸡。看看这满墙的奖状和点评网上4.3+的评分，就知道这里口碑有多好。曾经它开在晓港的居民区，已经不乏慕名前去探店的食客，如今搬到更繁华的公园前马路旁，把这里当“饭堂”的街坊更多了。一到晚上饭点，店里就陆陆续续坐满，几个兄弟老友**开怀畅食，一家三口的温馨晚餐，甚至半只鸡一碗饭的一人食时光……处处充满人情味。味食家市师鸡小微小贴士
1、市师鸡元/只，68元/半只，蚬蚧酱味道特别，有人爱有人嫌，介意怪味的朋友谨慎尝试；
2、小微本次点了3样，总共消费元；
3、店内环境和普通的老饭馆差不多，没有多别致的装修，桌与桌之间也靠得比较紧密；
4、有除了一楼大厅，还有2、3层空间，但需要上一条狭窄的楼梯，有老人家的注意；
5、饭点时间人多，建议提前预约。
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