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有人说雷州人不思进取
只会做没有什么技术含量的简单菜
就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭
这实在小看了地方菜里的门道
吃过白切鸡的人常有
“白马非马，白切鸡非鸡”的感慨
白切鸡采用的是正宗三*鸡
做法主要是白斩
正因为烹制手法极简
没有“藏拙”的空间
简单的清水煮
火候就很重要
什么时候该猛火
什么时候该文火都讲究
像是踏着微妙的节奏
斩件上碟也是技术活
一只鸡斩几刀都有讲究
入口时，鸡肉的温度在45℃
因白切鸡极少咸味
蘸料也尤为讲究
然后加入蒜蓉和芫荽末
这两样不能用熟油烫：
蒜蓉熟了就没有蒜香
芫荽会少了清香的野趣
才是倒入加糖、水稀释过的生抽
小小一碟白斩鸡酱汁
味道立体而丰富
来源：湛江云媒、雷州市网
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