最近人们对明星有一个有味道的形容，叫可盐可甜。说的是有的，明星甜起来可以很可爱，像乖巧的小绵羊。那盐起来呢，又像盐一样重口味，霸气外漏。在演艺圈可甜可咸是一种 的状态，但是在吃货界可就不能兼容了。所谓吃货不分南北，口味必分咸甜。
在大体上，咱们中国人，南方人偏爱甜。北方人偏爱咸的，为什么呢？因为北方的冬天天寒地冻，为了储存食物，人们就习惯用盐把这个食物腌着吃，慢慢的就形成了吃盐的习惯。
正是因为气候和地理环境的不同，导致了各地人偏好的口味不一样，比如重庆人爱吃辣，因为重庆气候潮湿，吃辣能够祛除湿气。但是有一个特别的地方，它就只吃原味。海南岛是一个热带岛屿从四月到十一月有八个月都是夏天。因为海南一直都是属于夏天，所以他们吃辣吃咸都不合适，所以他们就把原味做到了 。
文昌鸡作为海南的四大名菜之首。它是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。在海南一直有无鸡不成宴的说法。无论大事小事，祭祀拜祖，还是聚会团圆，宴席中必有鸡的身影，这几乎是所有海南人根深蒂固的情结。
制作正宗的文昌鸡，从养殖到烹调，都有世代相传的方法和诀窍。最初的文昌鸡是吃村庄大榕树的树籽，但是到了现在就不能用树籽来喂养。养殖文昌鸡必须先放养天。在笼养育肥60天，喂食地瓜，米糠，花生饼，等饲料，才能养殖出真正肥美鲜香的文昌鸡。
白切是文昌鸡最为传统和经典的烹调方法。做白切鸡一般需要准备两口锅。一个是整机下锅先把鸡放入清水锅中煮上两分钟起锅后再放入旁边放了精盐，味精。姜片，花生，香油的锅中说要求厨师必须拿捏准确，鸡于水的比例。
在第二口锅中再煮上十分钟左右就可以起锅了。这样做出来的白切文昌鸡，最能突出文昌鸡本身的鲜美与可口。白切文昌鸡的做法看似间单，但是要做好确实不容易，不少做文昌鸡的大厨都要有一二十年的经验，足够的经验才能让文昌鸡做到皮脆。
烹饪的时候如果不那么细心的话，那皮就容易做烂了就不好吃了。白切鸡的调料非常具有海南特色。主要有生姜，蒜泥，香菜。精盐，鸡汤以及桔子汁组成。特别强调的是橘子汁。一定要是海南本土生长的小橘子。而且要新鲜的这样调出的汁酸甜可口，融和了蒜头，香菜，蒜泥等。
对海南人来说白切，文昌鸡是内心深处不可忘却的地方美食。吃文昌鸡吃的不仅是那种原汁原味的鲜美味道。也是心中的那一份情怀与记忆。