搭配沙蟹汁的白切鸡是北海菜系的 菜肴原汁原味的白切做法让食客欲罢不能
白切鸡在两广地区很流行，北海人家家户户都会做白切鸡，它以皮爽肉滑、清淡鲜美而闻名。北海有句话叫做“无鸡不成宴”，很多人误以为海鲜就是北海特色菜，其实白切鸡才是北海美食里面最重要的一道菜。
白切鸡制作很简单，就是用水把它烫熟，切开蘸酱油吃即可。不过，白切鸡看似简单，但是做起来却很讲究，一不小心就会搞砸了！刚熟不烂这个特点到底要怎么把握？事不宜迟，小编为你揭开白切鸡身后的秘密！
做白切鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是蘸酱。想要做出媲美酒店味道的白切鸡，这些都是关键，缺一不可。
步：挑鸡
并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡，我们 选走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉比较实，皮比较脆。
走地鸡从外观上来说，最主要是个头小，颜色比较浅，鸡脚比较小。要注意，不要挑到鸡冠发紫，萎靡不振的鸡，因为有可能是病鸡。
第二步：煮鸡
白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。
20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！
过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
切好鸡肉摆盘，滴上芝麻油，再配上一些香菜，香气扑鼻呀~
除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃~正宗的北海沙蟹汁搭配白切鸡可是不容错过的选择哦！
美味的北海白切鸡就这样新鲜出炉了，口水流了满地！！！
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