成都治疗白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/150320/4594528.html
要说上海人爱吃啥大家可能首先会想到蟹粉
但其实咱们对于“吃鸡“的热情丝毫不亚于南京人吃鸭、长沙人吃小龙虾白斩鸡、醉鸡、葱油鸡、鸡骨酱…上海人有千万种料理鸡的方式没有一只鸡，能活着走出上海上海人吃鸡，最讲究鲜嫩
首推三*鸡，以本地南汇的最为
整只鸡在沸水里三上三下，每次几分钟即可
麻油酱油姜末香菜，就是调料
说到三*鸡，最经典的料理方式当属白斩鸡而说到白斩鸡就不得不提上海的白斩鸡鼻祖——小绍兴1上海“鸡料理”名片白斩鸡
推荐餐厅：小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡
小绍兴是上海白斩鸡的鼻祖。上世纪40年代，来自绍兴的章氏兄妹闯荡上海，在云南南路一带售卖鸡爪和鸡粥。机缘巧合之下，做出了现在的上海名菜——白斩鸡。要做好上海白斩鸡有3大关键：要用好鸡、活鸡活杀、过冷河。从热锅里出来的鸡，要马上到冰桶里“泡个澡”，让鸡皮快速收紧，才能最终呈现出皮弹肉滑的口感，半点马虎不得。烹制白斩鸡无需多加调味，吃的就食材最本真的鲜味。肉白皮*，骨头边带一点血丝，鸡肉鲜美嫩滑，肉与皮之间还有一层爽滑的啫喱~
▲ShanghaiEye配着白斩鸡的那一小碗蘸料，是对美味的进一步升华。葱姜的比例要恰到好处，酱油也不能随便。譬如小绍兴，用的就是豆香十足的酿造酱油。蘸一蘸，辛香与酱香渗进肌理，回味无穷~小绍兴