新年是咱们中国人最重要的一个节日，走亲访友也是常事，到了中午一定要有几道拿手的饭菜才显得有面子，今天就给大家分享四道菜。
一：白切鸡：
“白切鸡”为广东的一道传统名肴，在宴席上，白切鸡往往作为 ，其魅力可见一斑。它是以嫩子鸡为原料，经过煮熟浸凉后，改刀切块，佐以姜葱油碟食用，具有制作简易、熟而不烂、皮爽肉滑、滋味鲜美的特点。
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1、姜洗净去皮，切成小粒，入钵捣成细泥；葱白切成细丝。将两者一起放入碗内，加入盐拌匀，待用。
2、炒锅用中火加热，倒入花生油烧至七成热时，取出50毫升倒入装有姜泥和葱丝的小碗里，调匀成姜葱油碟；剩下10毫升花生油盛起待用。
3、用铁钩钩住鸡，放入微沸的沸水锅内浸没，每隔5分钟提起一次，倒出腹腔内的水，再放入锅内浸煮。约15分钟后鸡便熟，捞出迅速放入冷开水中冷却，取出晾干，涂匀花生油，切成小块，整齐码入盘内，随姜葱油碟上桌即成。
二：香菇菜心
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香菇菜心虽然只是一道素菜，此菜具有清淡鲜香、营养丰富，色泽翠绿的特点。
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1、提前将香菇用清水浸泡至软，然后去除根蒂并清洗干净；菜心处理清洗干净，并在其根部割上十字花刀备用。
2、起锅加入适量的食用油，开火将油温烧至7成热，然后下入姜末煸香，接着放入菜心炒30秒钟后，再下入香菇，食盐、味精、白糖翻炒至熟。 用水淀粉勾芡，待汤汁稠浓时关火。
3、出锅时，用筷子将菜心根向外，菜叶向内、整齐地摆入盘中，香菇放在菜根中心处即可。
三：梅菜扣肉
带皮五花肉洗净放入盆中，老抽一勺和蜂蜜一勺，用刷子刷在肉上。腌制20分钟，厨房纸把肉表面的水擦干。放入锅内煎到四面金*，油锅加热，葱姜八角干辣椒爆香，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽，料酒，炒香盛出，把五花肉切成薄片，放入碗底，梅菜铺在上面，上锅大火蒸1个小时，出锅后倒扣盘中，盘底铺上生菜，撒上葱花完成。香而不腻口感细腻，寓意：新的一年红红火火发大财！
四糖醋鲤鱼——(年年有余)
鱼是“余”的谐音，代表富裕富足，因此年夜饭一定要有一道用鱼做的菜啦！
糖醋鲤鱼是八大菜系之首鲁菜中的一道经典名菜，在北方深受人们欢迎，无论谁家有喜事操办喜宴时，首先端上桌的硬菜一定是这道“糖醋鲤鱼”了。此菜选用新鲜的大鲤鱼经过挂糊油炸后，再淋上秘制的糖醋汁而成，外形栩栩如生，鱼肉外酥里嫩，味道酸甜可口，深受女性和小孩子的喜爱。
首先准备一条鲜活的鲤鱼宰杀处理干净，要注意鱼腹内的一层黑色黏膜一定要处理干净，这是鱼腥味的来源。
接着在鲤鱼的表面打上一些花刀，传统的做法是“七上八下”，简单来说就是，鱼身朝上的一面打七刀，另一面则打八刀，这样便于炸好的鲤鱼成型摆盘。
把改好刀的鲤鱼置于盆中，加入少许食盐、料酒、葱姜片，涂抹在鱼肉表面，然后静置10分钟腌制入味。
趁着腌鱼的空闲来调脆炸糊。盆中放入1：1：1的面粉、玉米淀粉、脆炸粉，再加入一勺泡打粉，然后加入适量的清水和成黏稠度适中的脆炸糊，面糊中再加入半勺色拉油拌匀，可以使炸好的鲤鱼更加酥脆。
接着再调一个糖醋汁，碗中放入半勺食盐，1勺番茄酱，1勺生抽，3勺白糖，3勺米醋，4勺清水，用筷子搅拌备用。
先在鲤鱼表面拍上薄薄一层玉米淀粉，再均匀地抹上一层调好的脆炸糊。然后锅内倒入宽油，油温烧至七成热时，两只手捏住头尾，先将鱼身缓缓下入油锅中炸一下，待鱼身定型后再将整条鱼完全下入锅中，用中小火慢慢浸炸，并用勺子不停地往鱼身上浇热油，把鱼炸至金*酥脆捞出控油。
把锅内的热油倒出，留少许底油，下入切好的葱姜蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁，用 火熬至黏稠起泡时，淋入少许的湿淀粉勾芡。
把熬好的汤汁浇在炸好鲤鱼上，再撒上一些小葱末或葱丝点缀装饰即可上桌食用。
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