千禧会馆
呈献臻品千禧
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要说吃鸡的心得，
全国哪里最有资格评说？
我想广东人是有这个资质的。
广东这一个区域范围，
就有多少鸡的美味，
各不相同，
又都延伸了鸡的优点。
广东人品尝一道鸡肉，
夹起来先左右观赏一下，
看这鸡皮与鸡肉之间是否夹着通透的肉冻，
看这鸡皮是否肥厚还是薄透，
看这鸡肉是否含着肉汁，
眼神锐利的广东人一看心里就大概有个谱。
广东人对鸡的要求很严苛的，
而且对如何烹制一只“保留鸡味”的鸡也是很执着。
鸡在饲养多少天是风味 的，
广东人以神农尝百草的精神，
得出了结论：-天之间。
真是得为广东人吃鸡这件事的专注度鼓掌！
不过，广东人对鸡的做法就比较开放，
不拒绝好吃的做法，
所以在这里吃鸡，
能吃到各种调配的味道。
今天禧宝就要说说几道经典的关于「鸡」的粤菜，
在这里，鸡一枝独秀，引领芳彩。
01
#白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，属浸鸡类。这道名肴大家一定都吃过，白切鸡 的特点是看似白净清淡，却 限度保留了鸡的本味，而且鲜嫩多汁，鸡皮轻薄。虽然做法是浸泡白卤，但肉细腻而不软烂。
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白切鸡的特色也在于它所搭配的酱料，如果你感觉单调，蘸一蘸葱油制成的配料，鸡肉又散发不同的滋味了。白切鸡的“鸡”所选用三*鸡，越是简单的烹饪方式，对食材就越考究，鸡一定不能过老或过嫩，太嫩的鸡肉会显得这白切鸡失去了硬度，也失了些口感。
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02
#盐焗鸡
盐焗鸡是客家招牌菜之一，与白切鸡不同，盐焗鸡 的特点在于它的干爽和咸香。
盐焗鸡是用盐和盐焗粉去烹制的，鸡的汁水都赋于一体，你会看到一直干瘦的鸡，但它又是实实在在的紧实。
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印象最深的是，在火车、高铁、大巴上，旅行途中，许多人会拿出盐焗鸡翅啃一啃，解解馋。因为盐焗鸡风化后，很好保存，风味也十足浓郁诱人。如果说在酒楼里白切鸡是一道风味菜肴的话，那盐焗鸡更是朴实无华的解馋零食。
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03
#豉油鸡
广东有“无鸡不成宴”这么一说，家里要是宴请亲朋，怎么说总得有盘鸡肉吧。所以“鸡”在广东，可亲民，也可高端。
豉油鸡不复杂，做法可以是很简单的。说白了，就是酱油、生姜、葱，只是配比的调整。豉油鸡吃起来带有丝丝甜味，是酱油的糖分，也是鸡的鲜甜。
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好吃的豉油鸡一定是把酱汁都收住的，鸡皮暗黑却不过咸，鸡肉熟也有鸡味。与白切鸡完全是相反的，一个白亮透净，一个黑中带甜，广东人吃鸡的口味真的很多面开花。
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04
#沙姜鸡
沙姜鸡和白切鸡可以说是同系亲戚，两者的口感有些接近。不过沙姜鸡中含姜辛味更浓郁，有的人就爱这个劲。
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沙姜鸡的肉质细嫩，食而不腻，就连骨头也是含着鸡的DNA，啧一口，都是鸡的香味。沙姜鸡的奥妙也在于新鲜，一定是要嫩鸡，原汁原味。
广东地区的鸡种也挺多，
下面简单为大家介绍一下。
特点：以葵花盘、茎、叶等为食，鸡型较小，外皮金*，肉质清香滑嫩
特点：鸡型小，骨细，皮薄，肉鲜回甘
特点：体型较小，鸡味浓，肉质有韧劲
特点：农家走地鸡的代表品种，体型较大，鸡味浓郁，肉质紧实
10月14日0-24时
全国新增确诊病例11例
境外输入病例10例
（广东4例，上海3例，陕西2例，河北1例）
本土病例1例（在山东）无新增死亡病例新增疑似病例2例广东省新增境外输入确诊病例4例新增境外输入无症状感染者1例累计报告确诊病例例目前在院36例汕头无新增确诊病例无新增无症状感染者
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