广东人是最敢“吃”最敢尝鲜的，广东人都重视教育，潮汕人不分男女孩都父母大力供孩子读书，韶关客家人稍有重男轻女，韶关客家人吃苦耐劳，南雄的腊鸭、焖鹅、酸笋鸭，辣得比湖南、贵州、四川有过之无不及。如果，你来广东生活不久，有一天你在菜市场买了一截草鱼回去做拿手的红烧鱼块～在厨房一顿熟练的操作后，红烧鱼菜鱼香喷喷上桌了。夹起一尝，哎呦，鱼肉整个硬邦邦的没煮熟的感觉。“应该不会啊”，疑惑的你把鱼回锅又焖了一阵，装盘前尝尝，还是又韧又硬像橡皮，筷子都戳不进去，天啦这是神马情况，买到了假鱼？气得把鱼肉一扔，它甚至在锅里弹跳了起来。
01恭喜你，你买到脆肉皖了
广东称草鱼为皖鱼，这种最常见的鱼广东人的池塘里可以神奇变身，变成了肉质截然不同的鱼～脆肉皖。脆肉皖的肉质非常结实、弹韧，煮不散，戳不烂，和普通草鱼的口感有天渊之别，和所有鱼肉相比都是奇葩的存在。其实脆肉皖是一样普通的品种，只是爱吃的广东人琢磨出一套特别的养殖方法，把普通的鱼养出特别的肉质。脆肉皖诞生在广东中山，当地人在饲养普通皖鱼过程中给皖鱼喂食蚕豆，蚕豆含有特殊的物质二羟基苯丙氨酸，皖鱼缺乏消化这种物质的酶，会产生一定溶血反应。在一定的温度环境下吃蚕豆的鱼会一边溶血，一边修复，慢慢鱼就会产生“肌纤维结构蛋白变化”，肉质发生了巨大的改变，我们吃起来就是～脆。
脆肉皖就像榴莲，不喜欢的人接触这种非鱼类的奇葩肉质无异于被当头一棍，爱的人会非常的喜欢。整体来说脆肉皖味道鲜，少泥腥味，肉质爽口，是非常好吃的。做法也挺多样的，不过避开普通草鱼的做法比如酸菜鱼。可以把它当作普通肉类，姜葱炒，豉汁蒸，焖各种各样，最多的选择还是打边炉。鱼肉切薄片，放入清水锅底烫熟马上捞出，蘸上葱姜豉油，弹牙爽口十分过瘾，鱼骨鱼腩豉汁蒸有吃排骨的感觉。想试试这个奇葩的鱼吗。
02“广东人啊，不能吃辣吧？”
韶关的小伙伴们听到这句话一定内心飘过无数吐槽，呵，敢轻视我们的吃辣能力，那就让你明白，什么叫做“百因必有果，你的报应就是我”。韶关人，尤其是南雄人，那是相当相当能吃辣。别看桌上的菜瞧着不动声色、平平常常，像伊万这种吃辣垃圾一口下去，立刻升天。“酸笋焖鸭”、“酸菜炒肉”……名字里一点辣味儿都嗅不出，让人放松了警惕，实则早已经在一个小时的炖煮里，把辣味融入到了每一根肉丝里，形成火力超猛的无差别攻击，辣到你头皮发麻、涕泗横流，一盘菜一包纸抽都不够。
可能连很多广东人都不知道，韶关的特产之一就是辣椒酱，谁家里要是不放上几瓶子，这个厨房都会有空落落、少点啥的感觉。浈江的朝天子、仁化的农民头、南雄的大佬匡、始兴的老朋友、韶关子姜辣椒……都是外出旅游、探亲访友的必备特产。
03没有一只鸡能活着离开广东
广东有句话叫，无鸡不成宴。这条餐桌规则大概是从古至今通行的——位于广州的西汉南越王墓里出土了各种餐具、炊具，以及一大堆鸡骨头。粤人对吃鸡的热爱，由此可见一斑。鸡在广东，也活得各司其职，被安排得明明白白。它们被分成生鸡（童子公鸡）、项鸡（将要下蛋的小母鸡）、扇鸡（阉鸡）、和鸡公鸡乸（上了岁数的公鸡母鸡），然后被分别做成白切鸡、鸡煲和鸡汤；也会被分成蛋鸡、肉鸡、蛋肉两用鸡和食药两用鸡。
生在广东，是一只鸡的幸运也是不幸——它们难逃一死，但很大概率上，死在广东也意味着死得其所。