不论是生抽、老抽，依旧豉油，原本都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产物，各地叫法不一是因习惯不同，而遵照临盆方法可分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油因此大豆、脱脂大豆或小麦为首要材料，捞上头粉发酵成”璜“，将璜放入瓦缸参加盐水晒制而成，罕见的是“生抽”。
配制酱油因此纯酿造酱油（生抽）为底子，增加食品增加剂等勾兑而成，比方：老抽，蒸鱼豉油、味极鲜酱油、特级酱油。
能够简洁地舆解为，生抽衍生出了各样配制酱油。
还记得那句”晒足天“吗？好酱油起码需求6个月（天）发酵光阴。
假使底子材料好和光阴够，生抽就会色、香、味条理感丰硕以及黏稠度好，衍生的另外酱油也相对先进。
怎么辨别各酱油/办法简洁/生抽、老抽、豉油和通常酱油都是美食的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等城市用到。生抽偶尔光泽光明、滋味鲜美，好的生抽以至会尝后回甘，能够应对清蒸焖炖炒等多种菜式！
而由生抽衍生出的各样酱油在用处和滋味方面，也天差地别。
生抽
SoySauce
老抽
1、在生抽的底子上参加焦糖，再晒制2-3个月，过程沉没和过滤，制成的浓色酱油。
2、滋味比生抽淡，带有甜味，多用于食品上色，出色增香。
酱油
1、酱油通常指由生抽搀杂增加剂而成的制品，滋味细腻百般，譬喻蒸鱼豉油、特级酱油。
2、颜色深一些，是介于生抽与老抽之间的一种归纳性酱油，与生抽相同用于各样烹调做法，不过更具针对性。
豉油
1、在广东，习惯性把酱油统称豉油，囊括生抽。
2、还囊括后期手工熬煮的，以生抽为材料，再参加老抽、冰糖、花雕酒等多种调味制做而成的酱油。
3、滋味要比通常生抽滋味鲜美回甜，与海鲜、平淡菜肴及广东的肠粉搭配，成果更好。
蚝油则不同于酱油了，因此生蚝即牡蛎为首要材料熬成的调味料，而不是大豆。所谓的蚝油并不是油，原本是煮牡蛎时所余下的汤的浓缩汁。
这是种养分丰硕、滋味鲜美的调味佐料，独自品味会有特别奇特的滋味，而用于炒菜能够增进鲜味。
在广东，偏心用蚝油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。在川渝区域，吃暖锅不喜爱用酱油做调味料，而是香油蒜泥蚝油！
”金、银“生抽/滋味鲜/当发酵老练后，所抽取的酿造酱油有头抽、二抽和三抽之分。 次抽取缸底的酿造酱油，而被称为”头抽“，鲜味更足，滋味愈加香浓。每一缸发酵豉油惟独一次提炼头抽的机遇，是以代价昂贵，为中式处理的珍品。其次，头抽有“先拔头筹”之意，也为祝褔礼品之一。而尝吃的生抽，是取完头抽后，持续加盐水、晒、发酵，过3个月再收获，便是二抽（也叫“金标”）。
反复一次二抽的建造环节，第三次抽成的酱油是三抽（也叫“银标”）。
假使把头抽再加新的璜去晒和发酵，还能获得双璜生抽！
这下理当对各样酱油的差别有所了解了
你 不了解酱油对湛江菜有多严重！
湛江鸡着名世界
除了鸡，沙姜蒜蓉豉油绝不能少！
在湛江吃海鲜是不必看日子的
条条大鱼上桌席
平时家里也没少吃
少了酱油可不患有
原味海鲜本领真实尝鲜
稍微点下酱油提鲜
即是一概
牛腩不香吗？
天天都心心念
用酱油和配料熬出来的牛腩汁
总喜爱往粉面饭上浇一勺
做为早饭的严重一员
粉好，料好
更严重的是酱油好！
来历：青岛日报、湛江云媒、妙招姐、美食杰网络归纳编纂：洪剑毅稽核：伭昕就酱纸吧，来个
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