白斩鸡完整制作方法

白斩鸡

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食

用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是广东清远鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金*，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

制作方法

1选鸡-------------推荐用广东温氏佳润食品的冰鲜清远鸡此鸡为正宗冰鲜清远鸡2斤.6两左右的为佳市面大部分的鸡达不到温氏的效果不推荐使用

1：大锅烧水，加姜片2～3；香叶3片八角2颗 　　2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。 　　3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟； 　　4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟； 　　5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。 　　6：在闷的时，同步完成如下:1味碟姜蓉干葱末大豆油加适量盐。烧热油淋一下一定要大豆油2味碟干葱疱破要碎一点少许热油淋一下海鲜酱油一滴香油即可 　　7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。 　　8：上案板，斩件

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